2017年7月18日放送の「あさイチ」の「スゴ技Ｑ」は
「賢く冷やして、暑さを撃退！」
冷やすだけでゼリーとムースが一度にできる
魔法のゼリーのレシピの紹介！
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魔法のゼリーのレシピ
【魔法のゼリーのレシピ】
お菓子研究家の荻田尚子さんが教えてくれた
冷やすだけでゼリーとムースが一度にできる
魔法のゼリーのレシピ。
『材料』
生クリーム→50ml
砂糖→20g
ゼラチン→5g
ジュース（果汁100％がおすすめ）→200ml
『作り方』
１．ゼラチンを大さじ２程度の水に入れ、
ふやかしておく。
２．ジュースと砂糖を鍋に入れ、
中火で熱しながら砂糖を混ぜて溶かす。
３．鍋のふちがフツフツしてきたら火をとめ、
ゼラチンを入れて溶けるまで混ぜる。
４．鍋に生クリームを入れ大きく２～３回混ぜたら、
すぐに型に流し入れる。
このまま常温になるまで冷ましておく。
５．そのあと冷蔵庫で冷やし固めたら、
型から外して完成。
※型から外すときはぬるま湯に1度つけ、
お皿をふたにして上下にゆすると
簡単に型から外すことが出来ます
夏は３時間ほどで固まります。
※ムースの層を厚くしたい場合は
生クリームを80ml程度に増やし
その分ジュースを170ml程度に減らすなど、
量を調整します。
2層になる理由
まざっていた液体がなぜ冷やすだけで
ゼリーとムースになったんでしょうか？
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ポイントは、ジュースの「酸」。
生クリームの乳たんぱく質が酸によって固まり、
ムースの層になります。
これが２層に分かれる秘密です。
オレンジジュースやりんごジュースも
酸があるのできれいに２層になります。
しかし、実はメロンソーダやコーヒーでも
レモン汁を使えば
きれいに２層に分けることができます。
魔法のゼリー 応用編 前菜ゼリー
【前菜ゼリーのレシピ】
基本編の技を利用した、前菜ゼリーです。
『材料』
粉ゼラチン→１０g
ブロッコリー→５０g
カリフラワー→５０g
塩→少々
オクラ→５０g
トマト→５０g
ハム→５０g
洋風スープの素→５g
レモン果汁→小さじ２
生クリーム→７０ml
『作り方』
１．粉ゼラチンを大さじ４程度の水に入れてふやかす。
２．ブロッコリーとカリフラワーは小房に切り分ける。
鍋に塩を少々入れ、ブロッコリー、カリフラワー、
オクラを順に固めにゆでて取り出し、冷ます。
３．②の野菜、ハムを１センチ角程度に切り整え、水
けを切ってバットに彩りよく敷きつめる。
４．鍋に水４００ml、洋風スープのもと、
塩少々を入れ中火で熱し、溶かす。
５．鍋のふちがフツフツとしてきたら火をとめ、
ゼラチンを加え、溶かす。
６．⑤の液１００gをボウルに取り分け、
氷水にあてながらとろみがつくまで混ぜる。
７．③のバットに⑥を静かに流し入れ、
ラップをして冷蔵庫に入れる。
表面が固まったら取り出しておく。
８．残りの⑤の液にレモン汁を加えて混ぜ、
粗熱を取る。
９．⑧に生クリームを加えて大きく２～３回混ぜ、
⑦のバットに流し入れ、そのまま冷ます。
冷めたら冷蔵庫に入れ、冷やし固めたら、
型から外してできあがり！
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