キムチ

2022年1月13日に放送の「ごはんジャパン会」
本物を探す旅へ〜群馬県・邑楽町 絶品白菜で本場のうま辛キムチ鍋

こちらでは東京・赤坂の韓国料理の匠であるアン・チョンエさんの
本場韓国の浅漬けキムチのレシピの紹介です!

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ごはんジャパン

材料

白菜 1/8
塩 15g
セリ 適量
万能ネギ 適量
イカ 適量

(調味料)
しょうが汁 4g
ニンニク 10g
砂糖 7g
味の素 少々
魚醤のエクジョ10g
※ナンプラーでも可
一味唐辛子 16g

作り方

1.白菜は一切れに葉と軸が両方つくように斜めにカットしボウルに入れる。

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2.①に塩をふりかけて、ひっくりかえして同じ量の塩をふって揉み込む。

3.②の上にお皿をのせ、水の入ったペットボトルをのせる。

4.1時間ほどだったら、ひっくり返して もう1時間ほど置く。

5.2回ほど水洗いをして、塩分を抜いたらしっかりと絞る。

6.⑤にしょうが汁、ニンニク、砂糖、味の素、魚醤エクジョを加えて混ぜる。

7.一味唐辛子を入れてよく混ぜる

8.セリ、万能ネギ、イカを入れて混ぜればできあがり!

まとめ

テレビ朝日ごはんジャパンの放送より

古家庵のアン・チョンエさんの韓国の浅漬けキムチ「コッチョリ」のレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。

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