ハンバーグ

2022年1月22日に放送の「1億3000万人のSHOWチャンネル」
「あの味を完全再現！名店レシピ」
街で絶賛されている名店のレシピを教えてもらい、料理初心者櫻井局長が習得しゲストに振る舞う企画！

今回は名店「ミート矢澤」のハンバーグのレシピ＆ミート矢澤 五反田本店の場所の紹介です。

BIGBOSS・新庄剛志監督も肉ダネの空気抜きに挑戦！

スポンサードリンク

「ミート矢澤」のハンバーグのレシピ

材料

玉ねぎ　150g
バター　30g
牛ひき肉　500g
牛脂　45g
氷(クラッシュ)　45g
牛乳　100g
生パン粉　25g
卵　1個
オニオンソテー　30g
塩　6g
こしょう　少々
ナツメグ　少々

（ソース）
酒　50g
赤ワイン　40g
オニオンソテー　50g
しょうゆ　35g
100%リンゴジュース　100g
野菜ジュース　80g
チューブにんにく　4g
チューブしょうが　3g
ビーフコンソメ　5g
こしょう　1g
はちみつ　20g

作り方

１．玉ねぎをみじん切りにし、熱したフライパンにバターを入れ玉ねぎを10分ほど炒める

２．炒め終わったら粗熱を取って冷やす

３．ボウルに牛乳、生パン粉、卵、粗熱を取ったタマネギ（30g）、塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜる。

４．別のボウルに牛ひき肉、③、牛脂、氷を加えて、氷がなくなりピンク色になるまでこねる。
※再現するための裏ワザとして牛脂を入れる。

５．手に油を適量つけ、1/4量を取ってキャッチボールをするように空気を抜いて楕円形に成形し、真ん中をへこませる。
全部で4つ作る

６．フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを並べ表面に焼き色がつくまで強火で両面を焼く。

７．ふたをして弱火で6分焼く。

８．竹串を刺し、赤い肉汁がでなければお皿に盛る。

スポンサードリンク

９．焼いている間にソースを作る。
鍋に日本酒と赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。

１０．⑨にそれ以外のソースの材料を加えて、とろみがつくまで5分ほど煮詰める。

１１．お皿に盛ったハンバーグに⑪のソースをかけてできあがり！

ミート矢澤 五反田本店のお店の場所

HP↓
★ミート矢澤 五反田本店

お店 ミート矢澤 五反田本店
住所 東京都品川区西五反田2-15-13 ニューハイツ西五反田 1F

まとめ

日本テレビ1億3000万人のSHOWチャンネルの放送より

名店「ミート矢澤」のハンバーグのレシピの場所を紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。

スポンサードリンク