ハンバーグ

2022年1月22日に放送の「1億3000万人のSHOWチャンネル」
「あの味を完全再現!名店レシピ」
街で絶賛されている名店のレシピを教えてもらい、料理初心者櫻井局長が習得しゲストに振る舞う企画!

今回は名店「ミート矢澤」のハンバーグのレシピ&ミート矢澤 五反田本店の場所の紹介です。

BIGBOSS・新庄剛志監督も肉ダネの空気抜きに挑戦!

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「ミート矢澤」のハンバーグのレシピ

材料

玉ねぎ 150g
バター 30g
牛ひき肉 500g
牛脂 45g
氷(クラッシュ) 45g
牛乳 100g
生パン粉 25g
卵 1個
オニオンソテー 30g
塩 6g
こしょう 少々
ナツメグ 少々

(ソース)
酒 50g
赤ワイン 40g
オニオンソテー 50g
しょうゆ 35g
100%リンゴジュース 100g
野菜ジュース 80g
チューブにんにく 4g
チューブしょうが 3g
ビーフコンソメ 5g
こしょう 1g
はちみつ 20g

作り方

1.玉ねぎをみじん切りにし、熱したフライパンにバターを入れ玉ねぎを10分ほど炒める

2.炒め終わったら粗熱を取って冷やす

3.ボウルに牛乳、生パン粉、卵、粗熱を取ったタマネギ(30g)、塩、こしょう、ナツメグを加えて混ぜる。

4.別のボウルに牛ひき肉、③、牛脂、氷を加えて、氷がなくなりピンク色になるまでこねる。
※再現するための裏ワザとして牛脂を入れる。

5.手に油を適量つけ、1/4量を取ってキャッチボールをするように空気を抜いて楕円形に成形し、真ん中をへこませる。
全部で4つ作る

6.フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを並べ表面に焼き色がつくまで強火で両面を焼く。

7.ふたをして弱火で6分焼く。

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8.竹串を刺し、赤い肉汁がでなければお皿に盛る。

9.焼いている間にソースを作る。
鍋に日本酒と赤ワインを入れてアルコールを飛ばす。

10.⑨にそれ以外のソースの材料を加えて、とろみがつくまで5分ほど煮詰める。

11.お皿に盛ったハンバーグに⑪のソースをかけてできあがり!

ミート矢澤 五反田本店のお店の場所

HP↓
ミート矢澤 五反田本店

お店 ミート矢澤 五反田本店
住所 東京都品川区西五反田2-15-13 ニューハイツ西五反田 1F

まとめ

日本テレビ1億3000万人のSHOWチャンネルの放送より

名店「ミート矢澤」のハンバーグのレシピの場所を紹介しました。
よかったら参考にしてみてください。

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