2021年2月22日放送の「ニュース シブ5時」のシェフのヒトワザ！
鮮魚店の3代目、柳田昇さんのさばのバルサミコしょうゆ煮のレシピの紹介です！
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さばのバルサミコしょうゆ煮のレシピ
材料（2人分）
さば（切り身）2切れ
ししとうがらし6本
しょうが（スライス）6枚
しょうゆ 大さじ2
赤ワイン 大さじ2
砂糖 大さじ1
はちみつ 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ2
水 100ml
作り方
１．さばの切り身の皮に十字の切れ目を入れる。
※皮が寄らずに破れることが少なくなる
おいしいサバの見分け方
切り身の断面を見て透明感があるもの
血合いが赤くて鮮やかなもの
２．鍋にしょうゆ、赤ワイン、砂糖、はちみつ、バルサミコ酢、しょうがを加え、よく混ぜながらひと煮立ちさせる。
ポイント
バルサミコ酢の酸味がサバのクセをなくしてくれ、うまさをアップ
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３．さらに水を加えひと煮立ちさせたら、さばの切り身を皮を上にして入れる。
アルミホイルなどで落としぶたをし、鍋のふたをして中火で6分間煮る
※もし煮汁が少なくなったら水、もしくはお湯を少し足す。
ポイント
味をしみこませようと思わない
煮魚は短時間で仕上げて煮汁を絡めながら食べる
短時間で煮付けて身のふっくら感を味わったほうがよい
４．煮上がる1〜2分前になったら落としぶたを外し、ししとうを加えて煮る。
同時に、スプーンなどで煮汁をさばの皮に回しかける。
５．さばを器に盛りつけたら煮汁をかけ、ししとう、しょうがを添えてできあがり！
※煮汁が濃いめが好きな方は煮詰め、薄めが好きな方はお湯や水を足して調節します。
まとめ
NHKニュース シブ5時より
柳田昇さんのさばのバルサミコしょうゆ煮のレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください。
これまでのシブ5時のレシピはこちら↓
★シブ5時のレシピ
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