2022年9月13日に放送の「マツコの知らない世界」の国産チーズの世界
チーズプロフェッショナル協会から坂上あきさんが登場！
日本の工房のチーズの魅力を熱く語っていただきます。
こちらではラクレットで日本と欧州のチーズ食べ比べ
十勝ラクレット モールウォッシュの紹介です！
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ラクレットチーズの食べ比べ
同じ製法でつくった代表的なラクレットで日本と欧州のチーズを食べ比べ。
フランス「ラクレット モンス熟成」と日本「十勝ラクレット モールウォッシュ」
味の違いを生む大きな要因が軟水と硬水の違い。
軟水のほうが微生物の種類が豊富で活発に活動しているため、日本の方が複雑な味わいが生まれる。
もう一つは牛乳で、欧州はほとんど牛乳を飲まず、ジャージー牛は脂肪分が多くコクのあるチーズ作りに最適。
日本のホルスタインは低脂肪でさっぱりしたチーズに。
ラクレット モンス熟成
欧州はクセが強いのが特徴。
欧州のチーズは熟成中に塩水で何度も洗うことで、塩水がリネンス菌の繁殖を促進し
納豆のような独特な香りに。
番組では坂上あきさんのお友達の
チーズ専門店ワインバー「バール ア フロマージュ スーヴォワル」のオーナーが来てラクレットを披露していました。
お店：バール ア フロマージュ スーヴォワル
住所：東京都世田谷区玉川4-5-6 1F
HPはこちら↓
★バール ア フロマージュ スーヴォワル
日本 十勝ラクレット モールウォッシュ
このチーズは十勝モール温泉水で洗って熟成。
温泉水が熟成を穏やかにするとのこと。
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今回紹介されたチーズ
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まとめ
ラクレットチーズの食べ比べなどの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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