2022年9月15日に放送の「あしたが変わるトリセツショー」
「激安！激うま！イワシ革命★秘密は香りにあり」
こちらでは3種の香りイワシのレシピの紹介です！
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同じ系統の香りを合わせてイワシの香りを引き出あう
日本のトップシェフたちが愛する食材「イワシ」シェフたちの調理を観察すると、
イワシのうまみを引き出すある法則が見えてきた！
その秘密は、イワシに隠された香りにあり！
同じ系統の香りを合わせてイワシの香りを引き出す
では、イワシの香りをどう生かせばいいのでしょうか？
ポイントは同じ系統の香りを持った食材と合わせること。
例えばグリーン(野菜)系の香りを持ったパクチーやルッコラをイワシに合わせると、
イワシの持つグリーン系の香りと補完しあって、グリーンの香りが完成され、
よりおいしく感じやすくなります！
ベースのイワシのレシピ
まずはイワシを焼きます。
材料
イワシ 2尾
片栗粉 適量
油 適量
作り方
１．イワシに塩少々を振り、皮の面にだけ片栗粉をつける。
２．フライパンに油をひいて、強火で1分加熱する。
３．イワシは皮の面だけ焼く。
４．2分くらいで身が白くなってきたら、皮を上にしてバットにあげる。
５．1分ほど余熱で火を通して完成。
グリーンイワシのレシピ
材料
ベースのイワシ 2尾
ルッコラ 30g
ガリ 10g
ガリの汁 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
砂糖 ひとつまみ
玉ねぎ(みじん切り) 10g
塩 1g
レモン汁 少々
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作り方
１．ルッコラは1㎝くらいの粗みじん切りにする。
香りを高めるために茎も使う。
２．ルッコラ以外の材料を混ぜ、最後にルッコラを合わせてよく混ぜる。
３．焼いたイワシにのせてできあがり！
マスティーイワシのレシピ
材料
ベースのイワシ 2尾
マッシュルーム 3～4個(60g)
にんにく 1/2かけ
サワークリーム 小さじ2
塩 ひとつまみ
レモン(皮ごとすりおろす) 少々
バジル(お好みで) 2枚
オリーブオイル 小さじ2
ミックスナッツ 小さじ1
砂糖 ひとつまみ
カイエンペッパー 少々
作り方
１・マッシュルームとにんにくをオリーブオイルで軽く焦げ目がつくまで炒める。
２．①の炒めたものにサワークリームとナッツを合わせ、塩、砂糖で味を調える。
３．バジルと作った具材をイワシにのせて、レモンとカイエンペッパーをかければできあがり！
シトラスイワシのレシピ
材料
ベースのイワシ 2尾
ライム 25g
ぶどうの皮 5g
塩 1g
砂糖 ひとつまみ
ぶどうの実 30g
オリーブオイル 小さじ1
作り方
１．ライムは1㎜ほどの薄いいちょう切りにする。
２．ぶどうの実とみじん切りにした皮とぶどう以外の材料を混ぜ合わせる。
イワシにのせてできあがり！
まとめ
NHKあしたが変わるトリセツショーの放送より
3種の香りイワシのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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