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2017年4月27日放送の「ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～」
の中の「注目の調味料！お酢のソレマル新常識」。
ここでは
日本料理くろぎの店主黒木純さんの
土佐酢で作る美味しい酢の物の作り方を紹介！
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和の鉄人、黒木純さん
港区にある日本料理「くろぎ」
日本でいちばん予約が取りにくい店といわれ、
こちらの大将といえばいわずと知れた
日本を代表する料理の鉄人、黒木純さん。
そんな酢の万能な使い方を知る和の鉄人が
酢の物の美味しい作り方を伝授。
皆さんが思っている合わせ酢といえば三杯酢。
しかし、鉄人黒木さんが作るのはそれとは違う土佐酢。
これさえ覚えてしまえば酢のものが
格段においしくなるといいます。
！鉄人黒木流タコときゅうりの酢の物の作り方
土佐酢で作ります
【タコときゅうりの酢の物のレシピ】
『材料』
タコ
きゅうり
合わせ酢（土佐酢）
水→お玉3杯
米酢→ お玉2杯
濃口しょうゆ→お玉1杯
（※比率は水３：米酢２：濃口醤油１）
砂糖→お玉1杯
昆布→20センチ四方
かつお節→ひとつかみ
白ゴマ→適量
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『作り方』
１．鍋に水、米酢、濃口しょう油、砂糖を入れ
中火にかける。
２．ぬるいうちに昆布と鰹節を入れ、
煮立たない程度の温度で
あくを取りながら3分ほど煮る。
※沸騰させると酢が飛んでしまう
３．ザルにあけて、こせば名店秘伝の
土佐酢の完成。
このまま置く→まろやかに
氷水で締める→酢をきかせた味に
４．タコを下ごしらえする。
タコの頭を落とし、裏返して半分に切り、
口を手で取る。
５．鍋に一口大に切ったタコと酢を加え
“酢洗い”をする。
※これで安いタコでも酢がしみ込みより
美味しく味わえます。
６．きゅうりを輪切りにし、塩で水分を抜く。
７．タコときゅうりを合わせ、土佐酢で味付けをする。
８．⑦を一度絞り、煎ったゴマを加え混ぜる。
※食感がよくなる
９．⑧を器に盛り、
仕上げに土佐酢をかければできがり！
土佐酢を使ったレシピ!マスカットのゴマ酢和え
【マスカットのゴマ酢和えのレシピ】
『材料』
マスカット
たこ
土佐酢
すりごま
みりん
『作り方』
１．マスカットは1/4の大きさに切り、
塩をふって30分置いて水で洗う。
２．ボウルにぶつ切りにしたタコと①のマスカットを合わせ、
土佐酢を入れて酢洗いする。
３．土佐酢とすりごまを合わせ、②を水気を切って和える。
４．みりんを入れて味を調えればできあがり！
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