2023年7月4日に放送の「きょうの料理」のスピード&らくらくなすレシピ
斉藤辰夫さんの
なすをゆでてさっぱり楽しむ「ゆでなすと豚肉のごまポンがけ」
コクと辛みをまとったなすとえびが食欲をそそる「なすとえびのからしみそ炒め」
フライパンでできる焼きなすのレシピの紹介です。
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ゆでなすと豚肉のごまポンがけのレシピ
材料（2人分）
なす 3個(240g)
豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 160g
キャベツ 1/5個(160g)
みょうが 2個
（A）
水 カップ5
サラダ油 小さじ2
塩 小さじ1と1/2
（ごまポン）
練りごま(白) 50g
ポン酢しょうゆ 大さじ3
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1
作り方
１．下ごしらえをする
なすはヘタを除いて縦半分に切り、細長い薄切りにする。
サッと水にさらし、ザルに上げる。
キャベツとみょうがは千切りにし、ともにサッと水にさらし、水気を切る。
豚肉は長ければ半分に切る。
２．なすを茹でる。
鍋に（A）を入れて火にかける。
沸いたら①のなすを加えて強めの中火で1～2分茹で、引き上げてザルに上げる。
３．豚肉を茹でる。
②の鍋を再び沸かして①の豚肉を入れ、色が変わって火が通ったら、なすと同じザルに上げる。
４．ごまポンを作る。
ボウルに練りごまを入れ、ポン酢しょうゆを少しずつ加えながら混ぜ、酢、砂糖を加えてよく混ぜる。
器にキャベツとみょうがを敷いてなすと豚肉を盛り、ごまポンをかければできあがり！
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なすとえびのからし味噌炒めのレシピ
材料（2人分）
なす 3個(240g)
むきえび 120g
さやいんげん 5本(50g)
塩 少々
サラダ油 大さじ3
（A）
味噌 大さじ2
出汁 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
練りがらし 小さじ1と1/2
しょうゆ 小さじ1
作り方
１．なすはヘタを除いて小さめの乱切りにし、サッと水にさらして水気を拭き取る。
さやいんげんは筋を除き、3等分に切る。
むきえびは背ワタを除き、塩少々で揉み洗いし、サッと洗って水気を拭き取る。
２．（A）はボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。
３．フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、なすを入れて軽くしんなりするまで炒める。
えび、さやいんげんを加え、えびの色が変わるまでさらに炒める。
４．②を加えて弱火にし、汁気がほとんどなくなるまで炒めればできあがり！
フライパン焼きなすのレシピ
材料（2人分）
なす 2個(160g)
しょうが(すりおろす) 適量
細ねぎ(小口切り) 適量
サラダ油 大さじ2
塩 少々
しょうゆ 少々
作り方
１．なすはヘタを除き、ピーラーで薄切りにする。
２．フライパンにサラダ油を中火で熱し、なすを広げ入れて塩少々をふる。
アルミホイルを被せ、途中で上下を返しながら3分ほど蒸し焼きにする。
３．器に盛り、しょうがを添えて細ねぎを散らし、しょうゆ少々を垂らせばできあがり！
まとめ
NHKきょうの料理の放送より
斉藤辰夫さんのなすレシピ3品のレシピの紹介をしました。
よかったら参考にしてみてください。
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