2023年9月24日に放送の「相葉マナブ」は新企画！マナブ！秘密ののっけ飯。
今回は名店のシェフや、
料理研究家の方々にとっておきの“のっけ飯”を教えていただく新企画！
こちらで紹介されたのっけ飯のレシピのまとめです！
スポンサードリンク
豚ひき肉の甘味噌炒めのレシピ
『4000 Chinese Restaurant』の菰田欣也シェフのレシピ。
ひき肉と調味料を炒めるだけの簡単レシピ！
材料（4人分）
材料（4人分）
豚ひき肉 300g
酒 大さじ1
しょう油 大さじ2
甜面醤 大さじ2
おろししょうが 10g
ごはん 適量
作り方
１．フライパンに豚ひき肉を入れて、中火にかけ、塊をヘラで潰すようにしながら炒める。
※豚の脂が出るので油は入れない
２．豚ひき肉にしっかり火が通り、豚ひき肉の油が透明になったら、一度火を落とし
酒、しょう油、甜面醤、おろししょうがを加えて中火で汁気がなくなるまで炒める。
※汁が透き通ってきたら味付けのサイン
※中火でしっかりと味を吸わせるように炒める
※おろししょうがが豚ひき肉の臭みを取る
３．ごはんに②をのせてできあがり！
卵黄シラス万能ネギのレシピ
藤井恵さんのレシピ
調味料を先に混ぜておくのがポイント。
材料（4人分）
しらす 60g
青ネギ 30g
ゴマ油 大さじ2
塩 小さじ1と1/3
ごはん 適量
卵黄 4個分
刻み海苔 適量
作り方
１．ボウルにごま油と塩を加えて、塩の粒がなくなるまでよく混ぜる。
２．①に釜揚げしらすを加えてなじませる。
３．万能ねぎを加えて潰さないように混ぜる。
４．ごはんを器に盛り、③をかけ、卵黄と刻み海苔をのせてできあがり。
ささみの塩昆布和えきゅうりのレシピ
藤井恵さんのレシピ
材料（2人分）
鶏ささみ 2本
酒 小さじ1
きゅうり 1/2本
しょうが 1/2片
塩 小さじ1/4
ごま油 小さじ1
レモン汁 大さじ1/2
塩昆布 10ｇ
黒こしょう（粗びき）適量
作り方
１．耐熱皿に鶏ささみをのせ、酒をまぶす。フォークで数ヶ所刺して穴をあける。
２．ラップをして600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。軽く蒸らして手で裂く。
３．ボウルに塩昆布、レモン汁、ゴマ油を混ぜ合わせ、鶏ささみを加えて和える。
４．きゅうりを薄切り、しょうがは千切りにする。塩を振り、揉んだら、水気を切る。
５．ごはんに③と④をのせ、粗挽きコショウをかけてできあがり！
ソーセージのアンチョビかつお節ペペロンチーノのレシピ
アロマフレスカ原田さんのレシピ
材料（4人分）
（出典：相葉マナブより）
ソーセージ 6本
アンチョビ 4枚
おろしにんにく 1片分
オリーブオイル 40ｇ
花かつお 10ｇ
七味唐辛子 適量
ごはん 適量
作り方
１．ソーセージの皮をむく
※皮をむくと口当たりがよくなる
２．①を保存袋に入れて潰し揉み込む
※ソーセージをつぶすと味が出やすくなり、、白米にのせて食べやすい
３．長フライパンにオリーブオイル、すりおろしたにんにくを入れて、弱火で香りを出す。
スポンサードリンク
４．にんにくが浮いてきたらアンチョビを加えて潰しながら炒める。
５．ソーセージを加えて2分程炒め、花かつおを加えて、さらに2分程炒め、
バットに広げて粗熱を取る。
※かつお節のパリパリ食感が白米と相性抜群
６．七味唐辛子をかけてできあがり！
ごはんにのせていただきます。
ソーセージとアンチョビの塩気でごはんが進みます
秋ナスと梅干しの精進そぼろのレシピ
日本橋ゆかりの野永シェフのレシピ
材料（2～3人分）
なす 2本
梅干し 1個
かつお節 10g
ゴマ油 大さじ2
しょう油 大さじ2
ごはん 適量
浅葱 適量
青ネギ 適量
作り方
１．火のついていないフライパンにかつお節を入れ、
かつお節が踊らなくなるまで中火で2分ほど炒る。
２．なすはヘタを切り落とし、ガクは削ぎ落とす。さいの目に切る。
３．①になす、ゴマ油を回しかけ、中火で炒める。
４．梅干しを種ごと加えてほぐしながら混ぜ炒める。
５．ナスがしんなりしたら梅干しの種を取り、しょう油を加えて中火で炒める。
６．ごはんにのせ、お好みで浅葱か青ネギをのせてできあがり！
メシ泥棒のレシピ
日本橋ゆかり野永シェフのレシピ
パンに合わせても美味しい！“メシ泥棒”
材料（作りやすい分量）
のりの佃煮 1瓶（145g）
高菜ちりめん 1瓶（80g）
なめ茸 1瓶（120g）
マヨネーズ 60g
ごはん 適量
浅葱 適量
青ネギ 適量
作り方
１．なめ茸、のりの佃煮、高菜ちりめん、マヨネーズを混ぜ合わせる。
２．ごはんに①をのせ、お好みで浅葱か青ネギをのせてできあがり！
無限豆腐のレシピ
大原千鶴さんのレシピ
材料（1人分）
充填豆腐150g
しば漬け15g
天かす 適量
かつお節 適量
青ネギ 適量
ごはん 適量
しょう油 適量
作り方
１．しば漬けは細かく刻む。
２．器に充填豆腐を軽く崩して盛る。
３．しば漬け、天かす、かつお節、青ネギをかける。
４．ごはんに③をのせ、しょう油をかけてできあがり！
ひき肉ピーマンライスのレシピ
DAIGOも台所のレシピ
材料（2人分）
合いびき肉 150ｇ
玉ねぎ 1/2個（100ｇ）
ピーマン 3～4個（120ｇ）
おろししょうが 小さじ1/2（チューブ4㎝）
おろしにんにく 小さじ1/2（チューブ4㎝）
塩 少々
片栗粉 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1.5
砂糖 大さじ1
ごま油 小さじ1
和風顆粒だし 小さじ1
卵 2個
サラダ油 大さじ1
ごはん 適量
黒こしょう（粗びき） 適量
作り方
１．玉ねぎは皮を剥き、ピーマンの種を取り除いておく。
２．ピーマンと玉ねぎは7mm～8mmにする。
３．フライパンにサラダ油を中火で熱し、卵を入れて目玉焼きを作る。
４．②のフライパンに合挽き肉、おろしにんにく、おろししょうがを入れて中火で炒め、
色が変わったら玉ねぎ、ピーマンを加えて塩をふり、しんなりするまで炒める。
５．片栗粉を振り入れて絡め、
砂糖、しょう油、和風顆粒ダシ、ゴマ油を順に加えて炒め合わせる。
６．玉器にごはんを盛って④、目玉焼きをのせ、粗挽きコショウをたっぷり振ってできあがり！
まとめ
テレビ朝日相葉マナブの放送より
のっけ飯のまとめの紹介をしました。
参考にしてみてください。
スポンサードリンク
