NHK【ごごナマ】手羽先チキンブイヨンのつくり方!スープに

サムゲタン

2018年1月17日放送のNHK「ごごナマ」の「知っトク!らいふ 」は
冬を乗りきる!身も心もホッとなスープ
(2017年12月6日放送 趣味どきっ!私のご馳走スープ)

ここではスープを作る時に使う
手羽先チキンブイヨンのつくり方の紹介!

スポンサードリンク

手羽先チキンブイヨンのつくり方

手に入れやすい手羽先を使って
簡単にチキンブイヨンをつくります

鶏ガラよりアクが出にくく、
脂分が少ないので、さっぱりとした仕上がりに。

【手羽先チキンブイヨンのつくり方】

『材料』(でき上がり約700ml分)

鶏手羽先→200g

たまねぎ→1/4コ

にんじん→30g

セロリ→10g

ローリエ→1枚

水→1.2L

『作り方』
1.鶏手羽先は水でサッと洗い、ぬめりを取る。
または、サッと湯がく。

香味野菜は薄切りにする。

※鶏手羽先はフライパンでサッと焼いてから使うと、
香ばしいだしに。
油をひかず、表面を軽く焼きつけるだけでOK。

2.鍋にすべての材料を入れて中火にかける。

スポンサードリンク

※食材は必ず水から火にかけます。
じわじわと温度を上げることで、
食材のうまみをしっかりと引き出せます。

3.沸騰したらフツフツと小さな泡が
立つくらいの火加減にし、1時間ほど煮る。

※アクはほとんど出ませんが、
黄味の強いアクが出てきた場合は雑味になるので
取ります。

4.ざるに不織布タイプの紙タオルを敷き、
③をこせばできあがり!


手羽先のだし



※冷蔵で3日間、冷凍で1か月ほどもちます。
ジッパー付き保存袋などに入れて保存します。

残った鶏手羽先は、スープの具材や
別のおかずに活用します。



手羽先チキンブイヨンを使ったスープレシピ












そのほかのレシピ↓
NHK【ごごナマ】野菜だしのつくり方!くず野菜で!スープ作りに

NHK【ごごナマ】ミネ(ソ)ストローネのレシピ!美肌スープ

スポンサードリンク

コメントを残す

このページの先頭へ