【あさイチ】砂糖でしめる絶品しめサバのレシピ!野崎洋光

さば、サバ

2018年1月22日放送の「あさイチ」は
「基本の調味料シリーズ 驚き!砂糖マジック」。

砂糖でしめるしめ鯖のレシピを紹介!

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しめ鯖のレシピ

料理人の野崎洋光さんが
砂糖を使った「しめさば」の作り方を紹介。

【しめ鯖のレシピ】

『材料』(2人分)
サバ(半身)→200g

上白糖→適量

塩→適量

米酢→適量

『作り方』
1.バットに上白糖を敷き、その上にサバをのせたら、
さらに上からも上白糖をたっぷりまぶす。
※塩ではなく砂糖を使ってサバから
余分な水分を脱水します。
tだ、塩に比べて、砂糖は味がしみこみにくい。

2.①を40分ほど置いたら水で洗い、
水けを拭く。

3.今度はバットに塩を敷き、②のサバをのせたら、
さらに上からも塩をたっぷりまぶす。

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4.③を1時間ほど置いたら水で洗い、水けを拭く。

5.バットにひたひたの酢を注ぎ、
④のサバを入れて20分しめる。

6.⑤の汁気を拭いて皮をむき、
切り目を入れながら7~8ミリの厚さに切って
器に盛ればできあがり!




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