大根の肉味噌がけ

2021年7月13日放送の「あさイチ」
「ハレトケ・チャレンジ 夏の食卓のお悩み一挙解決!」

ここではここでは日本料理の荻野聡士シェフの万能調味料「肉みそ」のレシピの紹介!

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肉みそのレシピ

そうめんや冷ややっこ、野菜炒めの味付けなどに

材料

合いびき肉 100g
しょうが(みじん切り) 小さじ1
酒 40ml

(玉味噌)
八丁みそ 120g
砂糖 25g
全卵 1/4個分
卵黄 1個分
酒 30ml

作り方

1.玉味噌を作る。
常温の鍋に八丁みそ、砂糖、全卵、卵黄、酒を入れて全体を混ぜる。
中火にかけ、元の味噌の固さになるまで1分半ほど手を止めずに練る。
弱火に落として、つやが出るまで20~30秒ほど練る。
落としラップをして、粗熱が取れるまでおいておく。

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2.肉味噌を作る。
フッ素加工のフライパンを中火にかけ、合いびき肉、しょうがを入れて、なるべく触らずに2分半ほど焼きつけるように炒める。
酒、玉味噌50gを入れて、中火で1分ほど練ればできあがり。

まとめ

日本料理 赤坂おぎ乃の荻野聡士シェフの万能調味料肉味噌のレシピを紹介しました。

そうめんや冷ややっこ、野菜炒めの味付けなどいろいろ使えます。

ぜひ参考にしてみてください。

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