【あさイチ】ネギの混ぜそばのレシピ！山野辺仁の「冬のあったか麺料理」

2026年2月10日放送の「あさイチ」
NHK「あさイチ」の“冬のあったか麺料理”特集に、和食の名手・山野辺仁シェフが登場。
今回紹介されたのは、冬に甘みが増すねぎを主役にした「ねぎの混ぜそば」。
香ばしいねぎ油と蒸し焼きにした白ねぎの甘さが重なり、シンプルながら奥深い味わいに仕上がる一品です。
寒い季節にぴったりの、体がほっと温まる麺料理です。

こちらでは「銀座 やまの辺 江戸中華」のオーナーシェフ・山野辺仁さんのねぎ！ネギ！葱！の混ぜそばのレシピの紹介をします

ネギの混ぜそばのレシピ

こちらはAIが考えたレシピです
山野辺仁さんのレシピは放送後紹介します

材料（2人分）

中華麺（太め or もちもち系） 2玉
長ねぎ（白い部分） 2本
青ねぎ（小口切り） 適量
鶏ひき肉 150g
にんにく（みじん切り） 1片
生姜（みじん切り） 1片
ごま油 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
酢 小さじ1
砂糖 小さじ1
豆板醤 小さじ1（辛さは調整）
黒こしょう 適量
温泉卵 or 卵黄 2個

作り方

１. ねぎ油を作る（香りの決め手）
長ねぎ1本分をみじん切りにする。
フライパンにごま油を入れ、弱火でじっくり加熱。
ねぎを加え、きつね色になるまで香ばしく炒める。
→ 山野辺シェフは香味油の扱いが上手なので、この工程は必須。

２. 肉味噌風の具を作る
同じフライパンににんにく・生姜を加えて香りを出す。
鶏ひき肉を入れ、ポロポロになるまで炒める。
しょうゆ・オイスターソース・砂糖・豆板醤を加え、軽く煮詰めて旨みを凝縮。

３. 白ねぎを蒸し焼きにして甘みを引き出す
残りの長ねぎ1本を斜め薄切りに。
別のフライパンで軽く焼き目をつけ、少量の水を加えて蓋をし、蒸し焼きにして甘みを引き出す。
→ 冬ねぎの甘さを最大限に活かすテクニック。

４. 麺をゆでて合わせる
中華麺をゆで、水気をよく切る。
大きめのボウルに麺を入れ、ねぎ油・肉味噌・蒸しねぎを加えてよく混ぜる。

５. 仕上げ
器に盛り、卵黄 or 温泉卵をのせる。
青ねぎを散らし、黒こしょうをたっぷり。
お好みで酢を少量かけると味が締まる。

まとめ

NHKあさイチの放送より
山野辺仁さんのネギの混ぜそばのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。