2017年2月20日放送のNHK「あさイチ」の「寒天の観点」
寒天を作っているお宅の
寒天の活用術・レシピを紹介！
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スーパーフー寒天
女性の美しいボディーを作り出す
スーパーフードを愛用している
道端アンジェリカさんも
注目している、スーパーフード「寒天」
食物繊維がたっぷりで、ダイエットだけでなく、
血糖値の吸収をゆるやかにしたり、
コレステロール値が低下したりするといった
さまざまな効果があります。
番組では角寒天を作っている
長野県茅野市へ。
角寒天は天草とオゴノリという海藻を原材料とし、
鍋でドロドロになるまで煮て出てきた成分を固めて、
乾燥させて作ります。
乾燥させる前の寒天は、こちらでは生寒天と呼ばれていて、
つまり「ところてん」なのです。
その生寒天を、屋外で凍らせて溶かして、
というプロセスを２週間繰り返し、
水分をしっかり抜いて作ります。
寒天活用術
寒天を生産している五味さんのお宅で料理チェック。
【 ①そのまま食べる】
五味さんのお宅では、洗って３０分水に浸して戻し
水けを絞った角寒天をそのまま
みそ汁やサラダに入れて食べていました。
味のない寒天が、あわせる料理の味をしっかり吸ってくれるので
何にでも合うそうです。
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【②スクランブルエッグ】
スクランブルエッグに寒天を入れると、
寒天のふわふわ感がスクランブルエッグを
よりふわっふわにしてくれ、高級感のある仕上がりに。
溶いた卵に水で戻した寒天を細かくちぎっ
て入れて焼きます。
※ちなみに、分量の目安は卵３個に対して角寒天半分。
【③うまみと水分を閉じ込める】
野菜炒めの仕上げに寒天を入れると、
タレや野菜などの水分を吸ってくれるので、
時間がたってもベチャッとしない上、
うまみを閉じ込めてくれているので、
時間がたってもおいしいまま。
五味さんは、野菜炒め１人前に対し
角寒天を半分使っていました。
五味家では
ごはんにも入ってるそうです。
炊くときに入れるとのこと。
角寒天を水に浸して
入れたりするといいそうです。
なぜかというと角寒天を入れると
お米の一粒一粒を寒天がコーティング
してくれるからなんです。
そうすると水分を逃さずに時間がたっても
炊いたあともおいしかったりします。
五味さんのお宅ですと３合から４合、
角寒天を３分の１ほど入れるそうです。
１食で食物繊維五味さんのところでは
寒天で6ｇとっています。
目安として一日の食物繊維をとる量は
男性が20g女性は18g
目安としてありますが、
現在私たちの食生活からいうと
男性は一日に大体14.4g足りていません。
女性の場合は13.7gしかとれていないということです。
まとめ
この日の寒天レシピ↓
★【あさイチ】ダイエットや健康に！道端アンジェリカ直伝！トマト寒天のレシピ
★【あさイチ】おいしくなる寒天レシピ！スクランブルエッグや野菜炒め
★【あさイチ】寒天レシピ！野菜のテリーヌ＆合わせ酢かん（調味料のジュレ）
★【あさイチ】寒天レシピ！寒天ニラ餃子＆油で揚げないクリームコロッケ
★【あさイチ】寒天のレシピ！ココア寒天＆寒天ゼリーのスイーツ＆そば寒天
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