落合務シェフのとろ～りチーズハンバーグのレシピ！【あさイチ】

「あさイチ」の夢の３シェフ競演　～オレのハンバーグ～

こちらではイタリア料理界のトップシェフ
落合務シェフのとろ～り！チーズハンバーグのレシピの紹介です。

とろ～り！チーズハンバーグのレシピ

ひき肉に卵、タマネギとオーソドックスな食材で作る
王道の「とろ～り！チーズハンバーグ」。

【とろ～り！チーズハンバーグのレシピ】

『材料』（２人分〉
合いびき肉 → 300g

たまねぎ（みじん切り） → 100g

塩 → 小さじ1/2

こしょう → 適量

パルメザンチーズ（すりおろす） → 25g

パン粉 → 20g

溶き卵 → 1コ分

溶けるチーズ → 4枚

オリーブ油 → 大さじ2

にんにく → 1かけ

(きのこソテー)
しめじ・まいたけ・エリンギ・しいたけなど
合わせて → 280g

塩・こしょう → 各適量

バター → 15g

(つけあわせ)
ルッコラ → 適量

温泉卵（市販） → 2コ

『作り方』
１．食べやすい大きさに切ったきのこ類をボウルに入れ、
塩（適量）を振り、全体をよく混ぜる。

２．別のボウルに、合いびき肉
みじん切りのたまねぎ・塩
こしょう・すりおろしたパルメザンチーズ
パン粉・溶き卵を入れ、体重をかけるようにして、
粘りが出るまでよく混ぜる。

※パルメザンチーズを混ぜることで、
旨味をアップ

３．ひとまとまりになったら、
ボウルにたたきつけるようにして空気を抜く。

４．溶けるチーズを三つ折りにする。
これを２つ作る。

５．オリーブ油（少々）を手につけ、
③の肉ダネを４等分にし、薄めの小判型に整える。

６．肉ダネの真ん中をくぼませ上に、
溶けるチーズをのせ、
もう１つの肉ダネをのせて小判形に整える。

割れていたら手で押さえて表面をなめらかにする。

これを２つ作る。

７．フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、
中火にかけ、香りが立つまで熱する。

ハンバーグを入れ、中火で４分から４分半ほど焼く。

８．上下を返し、弱火にして、
ハンバーグの周りにきのこを入れる。
フタをして５分ほど焼く。

９．フタを取り、それぞれのハンバーグの上に
溶けるチーズをのせ、再びフタをして
チーズが溶けるまで１分ほど焼く。

１０．ハンバーグを器に盛る。

１１．フライパンに残ったきのこに、
こしょう・バターを加え、炒め合わせる。

１２．器にきのこを盛り、温めたソースをかけ、
ルッコラと温泉卵を添えてできあがり！

ソースの作り方はこちら↓
★【あさイチ】落合務シェフのハンバーグソースのレシピ！ガストリック調味料