【あさイチ】落合務シェフのとろ~りチーズハンバーグのレシピ!

落合務のハンバーグ

2018年11月20日放送の「あさイチ」は
夢の3シェフ競演 ~オレのハンバーグ~

イタリア料理界のトップシェフ
落合務シェフの
とろ~り!チーズハンバーグのレシピ

スポンサードリンク



とろ~り!チーズハンバーグのレシピ

落合務のハンバーグ

ひき肉に卵、タマネギとオーソドックスな食材で作る
王道の「とろ~り!チーズハンバーグ」。

【とろ~り!チーズハンバーグのレシピ】

『材料』(2人分〉
合いびき肉 → 300g

たまねぎ(みじん切り) → 100g

塩 → 小さじ1/2

こしょう → 適量

パルメザンチーズ(すりおろす) → 25g

パン粉 → 20g

溶き卵 → 1コ分

溶けるチーズ → 4枚

オリーブ油 → 大さじ2

にんにく → 1かけ

(きのこソテー)
しめじ・まいたけ・エリンギ・しいたけなど
合わせて → 280g

塩・こしょう → 各適量

バター → 15g

(つけあわせ)
ルッコラ → 適量

温泉卵(市販) → 2コ

『作り方』
1.食べやすい大きさに切ったきのこ類をボウルに入れ、
塩(適量)を振り、全体をよく混ぜる。

スポンサードリンク

2.別のボウルに、合いびき肉
みじん切りのたまねぎ・塩
こしょう・すりおろしたパルメザンチーズ
パン粉・溶き卵を入れ、体重をかけるようにして、
粘りが出るまでよく混ぜる。

※パルメザンチーズを混ぜることで、
旨味をアップ

3.ひとまとまりになったら、
ボウルにたたきつけるようにして空気を抜く。

4.溶けるチーズを三つ折りにする。
これを2つ作る。

5.オリーブ油(少々)を手につけ、
③の肉ダネを4等分にし、薄めの小判型に整える。

6.肉ダネの真ん中をくぼませ上に、
溶けるチーズをのせ、
もう1つの肉ダネをのせて小判形に整える。

割れていたら手で押さえて表面をなめらかにする。

これを2つ作る。

7.フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ、
中火にかけ、香りが立つまで熱する。

ハンバーグを入れ、中火で4分から4分半ほど焼く。

8.上下を返し、弱火にして、
ハンバーグの周りにきのこを入れる。
フタをして5分ほど焼く。

9.フタを取り、それぞれのハンバーグの上に
溶けるチーズをのせ、再びフタをして
チーズが溶けるまで1分ほど焼く。

10.ハンバーグを器に盛る。

11.フライパンに残ったきのこに、
こしょう・バターを加え、炒め合わせる。

12.器にきのこを盛り、温めたソースをかけ、
ルッコラと温泉卵を添えてできあがり!



ソースの作り方はこちら↓
【あさイチ】落合務シェフのハンバーグソースのレシピ!ガストリック調味料



俺のハンバーグのレシピ

【あさイチ】落合務シェフのチーズハンバーグのレシピ!

【あさイチ】落合務シェフのハンバーグソースのレシピ!ガストリック調味料

【あさイチ】中嶋貞治シェフのレまかないハンバーグのレシピ!

【あさイチ】孫成順シェフの超ふわっふわ中国風ハンバーグのレシピ!

スポンサードリンク

コメントを残す

このページの先頭へ