【ヒルナンデス】鶏肉の照り焼き 胡麻ソースのレシピ!皮パリパリ!五十嵐美幸シェフ

鶏肉の照り焼き

2019年2月4日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定!

ここでは五十嵐美幸シェフの
鶏肉の照り焼き ごまソースのレシピの紹介!

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五十嵐美幸シェフ

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以前教えてくれたかつお節から揚げは
人気のようです。

【ヒルナンデス】お弁当にかつお節から揚げのレシピ!冷めてもカリカリ!五十嵐シェフ


鶏の照り焼きのレシピ

鶏肉の照り焼き

鶏肉を絶品にする焼き方を大公開。

『材料』
鶏もも肉 1枚

ごま油 大さじ1

片栗粉 少々
 
(たれ)
鶏ガラスープ 200cc

醤油 大さじ1

酢 大さじ1

砂糖 大さじ1

めんつゆ 大さじ1

ラー油 大さじ1/2

(ごまソース)
ねりごま 白 大さじ2

すりごま 白 大さじ1

牛乳 大さじ1

マヨネーズ 大さじ1

『作り方』
1.鶏もも肉は縮みやすい白い筋をきる。

※鶏もも肉は縮みやすい白い筋に包丁の刃先を入れる。

筋が多いところはしっかり包丁を入れる。

2.皮に片栗粉を少々振る。

3.フライパンにごま油を熱し鶏肉の皮目を
下にしてしっかり焼く。

※身から焼くと固くなってしまう。

4.たれの材料を混ぜて
照り焼きのたれを作る。

5.③の皮目が焼けたら裏返す。

6.⑤にたれを加えて蓋をせずに
とろみが出るまで煮込む。

7.火を止めたら3分程寝かせる。
熱いうちにお肉を切ると
肉汁が出てしまうので、すぐに切らない。

8.ごまソースの材料を混ぜる。

9.⑦の鶏肉を切って器に盛り
フライパンに残ったソースをかけ
⑧のスペシャルソースをかけてできあがり。



鶏肉の焼き方のポイント

1.鶏もも肉を焼く時に縮まない様に
包丁で筋を切る

2.鶏のもも肉を美味しく焼くには皮の方から焼く

3.照り焼きのたれを入れた後、フタをしない

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