2019年2月4日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定！
ここでは五十嵐美幸シェフの
鶏肉の照り焼き ごまソースのレシピの紹介！
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五十嵐美幸シェフ
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以前教えてくれたかつお節から揚げは
人気のようです。
★【ヒルナンデス】お弁当にかつお節から揚げのレシピ！冷めてもカリカリ！五十嵐シェフ
鶏の照り焼きのレシピ
鶏肉を絶品にする焼き方を大公開。
『材料』
鶏もも肉 1枚
ごま油 大さじ1
片栗粉 少々
（たれ）
鶏ガラスープ 200cc
醤油 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 大さじ1
めんつゆ 大さじ1
ラー油 大さじ1/2
（ごまソース）
ねりごま 白 大さじ2
すりごま 白 大さじ1
牛乳 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1
『作り方』
１．鶏もも肉は縮みやすい白い筋をきる。
※鶏もも肉は縮みやすい白い筋に包丁の刃先を入れる。
筋が多いところはしっかり包丁を入れる。
２．皮に片栗粉を少々振る。
３．フライパンにごま油を熱し鶏肉の皮目を
下にしてしっかり焼く。
※身から焼くと固くなってしまう。
４．たれの材料を混ぜて
照り焼きのたれを作る。
５．③の皮目が焼けたら裏返す。
６．⑤にたれを加えて蓋をせずに
とろみが出るまで煮込む。
７．火を止めたら3分程寝かせる。
熱いうちにお肉を切ると
肉汁が出てしまうので、すぐに切らない。
８．ごまソースの材料を混ぜる。
９．⑦の鶏肉を切って器に盛り
フライパンに残ったソースをかけ
⑧のスペシャルソースをかけてできあがり。
鶏肉の焼き方のポイント
１．鶏もも肉を焼く時に縮まない様に
包丁で筋を切る
２．鶏のもも肉を美味しく焼くには皮の方から焼く
３．照り焼きのたれを入れた後、フタをしない
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