【ヒルナンデス】シャキシャキ回鍋肉(ホイコーロー)のレシピ!五十嵐美幸シェフ特製

回鍋肉,中華

【イメージ】

2019年4月8日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定!

五十嵐美幸シェフの
家庭で簡単にできる
絶品ホイコーローの作り方を紹介!

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絶品回鍋肉のレシピ

『材料』(4人前)
豚肩ロース → 200~250g

キャベツ → 1/4(約200g)

長ねぎ → 1/2本

ワケギ → 2本

パプリカ(赤)→ 1/2個

サラダ油 → 適量

〈A〉
鶏がらスープ(有塩)→ 50cc

甜麺醤 → 大さじ3

しょう油 → 大さじ1

日本酒 → 大さじ1

ごま油 → 大さじ2

豆板醤 → 大さじ1/2

鷹の爪 → 2~3本

にんにく(みじん切り) → 大さじ1/2

しょうが(みじん切り) → 大さじ1/2

『作り方』
1.豚肉は長さ5cmに切る。

2.キャベツは手でちぎり、軽く押す。

※手でちぎると、断面が不揃いになり
調味料が絡みやすくなり味がつくようになる。

長ねぎは斜め切り、ワケギは長さ5cmに切る。

パプリカはくし切りにする。

3.フライパンにサラダ油少々を入れ、
①の豚肉を並べて両面焼く。

※肉は動かさずに両面を焼く形にすると
肉汁が出にくくなる。

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4.にんにく、しょうが、豆板醤、鷹の爪を入れて
軽く炒め、(A)を加えてよく炒める。

4.ねぎを加え軽く炒めて、きゃべつ、パプリカ、
ワケギを加え入れる。

40秒ほど絡めたら火を消して予熱で炒めたら
できあがり!

これでシャキシャキの食感になります。



回鍋肉を作るポイント

1.キャベツのしたごしらえは
手でちぎるとよい。
※手でちぎると味が絡みやすくなるため

2.野菜、肉調味料、フライパンに入れる順番は
肉→調味料→野菜



五十嵐美幸シェフの本

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