2019年4月8日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定!
五十嵐美幸シェフの
家庭で簡単にできる
絶品ホイコーローの作り方を紹介!
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絶品回鍋肉のレシピ
『材料』（４人前）
豚肩ロース → 200～250g
キャベツ → 1/4（約200g）
長ねぎ → 1/2本
ワケギ → 2本
パプリカ（赤）→ 1/2個
サラダ油 → 適量
〈Ａ〉
鶏がらスープ（有塩）→ 50cc
甜麺醤 → 大さじ3
しょう油 → 大さじ1
日本酒 → 大さじ１
ごま油 → 大さじ２
豆板醤 → 大さじ1/2
鷹の爪 → 2～3本
にんにく（みじん切り） → 大さじ1/2
しょうが（みじん切り） → 大さじ1/2
『作り方』
１．豚肉は長さ5cmに切る。
２．キャベツは手でちぎり、軽く押す。
※手でちぎると、断面が不揃いになり
調味料が絡みやすくなり味がつくようになる。
長ねぎは斜め切り、ワケギは長さ5cmに切る。
パプリカはくし切りにする。
３．フライパンにサラダ油少々を入れ、
①の豚肉を並べて両面焼く。
※肉は動かさずに両面を焼く形にすると
肉汁が出にくくなる。
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４．にんにく、しょうが、豆板醤、鷹の爪を入れて
軽く炒め、（Ａ）を加えてよく炒める。
４．ねぎを加え軽く炒めて、きゃべつ、パプリカ、
ワケギを加え入れる。
40秒ほど絡めたら火を消して予熱で炒めたら
できあがり！
これでシャキシャキの食感になります。
回鍋肉を作るポイント
１．キャベツのしたごしらえは
手でちぎるとよい。
※手でちぎると味が絡みやすくなるため
２．野菜、肉調味料、フライパンに入れる順番は
肉→調味料→野菜
五十嵐美幸シェフの本
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