あさイチ:シェフ直伝ナポリソースでナポリタンのレシピ!レストラン大宮

ナポリタン

2019年7月30日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

洋食レストランオーナーシェフの大宮勝雄さんの
シェフ直伝ソースで洋食店のナポリタンのレシピを紹介!

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洋食店のナポリタン

レストラン大宮のシェフの大宮勝雄さんに、
トマトのうまみが凝縮したソースでつくる
ナポリタンを教えていただきます。

オリーブ油でたまねぎ、パプリカ、ミニトマトなどを炒め、
トマトジュース、ケチャップを加えて煮込み、
「ナポリソース」をつくります。

これにゆでたスパゲッティをからめれば、
甘さと酸味のバランスの取れたナポリタンが
手軽にできます。

ナポリソースのレシピ

『材料』(約600g)
ミニトマト 250g

パプリカ(黄) 1個

玉ねぎ(みじん切り) 1/2個分

ウインナーソーセージ 8本

(A)
トマトケチャップ 120g(大さじ8)

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トマトジュース(食塩不使用) 250ml

ローリエ(半分に折る) 1枚

にんにく(つぶす) 1かけ分

赤唐辛子(種を除く) 1本

オリーブ油 大さじ4(約50g)

塩 適量

こしょう 適量

『作り方』
1.ミニトマトはヘタを取り除き、半分に切る。

パプリカはヘタと種を取り除き、
1~2㎝四方のざく切りにする。

ソーセージは1㎝幅の斜め切りにする。

2.フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱する。

にんにく、赤唐辛子を入れ、香りが立ったら取り出す。

3.玉ねぎを加えて少ししんなりするまで炒める。

4.①のパプリカ、ソーセージを加えて、塩、こしょうを振り、
全体に油がなじむまで炒める。

5.ミニトマトを加えて約30秒炒めたら、
(A)を加えて約2分煮る。

6.塩、こしょうで味を調える。

密閉容器に入れて冷蔵庫で約4日保存可能です。

このソースでナポリタンを作ります。



ナポリタンのレシピ

ナポリタン

『材料』(2人分)
ナポリソース 300g
※上の量の半分

スパゲッティ(1.6mm)160g

パセリ(みじん切り)適量

粉チーズ 適量

(A)
塩、こしょう 各適量

オリーブ油 適量

『作り方』
1.フライパンにナポリソースを入れて中火にかける。

2.フライパンに熱湯を入れ
1パーセントの塩(分量外)を入れ、
スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。

3.スパゲッティがゆで上がったら
①のフライパンにのせる。

3.スパゲッティに(A)を入れて、
全体を混ぜ合わせる。

4.お皿に盛り、粉チーズとパセリをかければ
できあがり。



大宮シェフの本

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