あさイチ:ナポリソースのレシピ!大宮シェフ直伝!トマトの黄金比率!ナポリタンに

万能トマトソース

2019年7月30日放送の「あさイチ」の
「みんな!ゴハンだよ」

洋食レストランオーナーシェフの大宮勝雄さんの
ナポリタンを作るときのナポリソースのレシピを紹介!

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洋食店のナポリタン

レストラン大宮のシェフの大宮勝雄さんに、
トマトのうまみが凝縮したソースでつくる
ナポリタンを教えていただきます。

オリーブ油でたまねぎ、パプリカ、ミニトマトなどを炒め、
トマトジュース、ケチャップを加えて煮込み、
「ナポリソース」をつくります。

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ナポリソースのレシピ

今回はトマトホール缶のかわりに
ミニトマトを使います。

【黄金比率】
ミニトマト:2
トマトジュース:2
トマトケチャップ:1

『材料』(約600g)
ミニトマト 250g

パプリカ(黄) 1個

玉ねぎ(みじん切り) 1/2個分

ウインナーソーセージ 8本

(A)
トマトケチャップ 120g(大さじ8)

トマトジュース(食塩不使用) 250ml

ローリエ(半分に折る) 1枚




にんにく(つぶす) 1かけ分

赤唐辛子(種を除く) 1本

オリーブ油 大さじ4(約50g)

塩 適量

こしょう 適量

『作り方』
1.ミニトマトはヘタを取り除き、半分に切る。

パプリカはヘタと種を取り除き、
1~2㎝四方のざく切りにする。

ソーセージは1㎝幅の斜め切りにする。

2.フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱する。

にんにく、赤唐辛子を入れ、香りが立ったら取り出す。

3.玉ねぎを加えて少ししんなりするまで炒める。

※油が多いので煮るような感じで

4.①のパプリカ、ソーセージを加えて、塩、こしょうを振り、
全体に油がなじむまで炒める。

5.ミニトマトを加えて約30秒炒めたら、
(A)を加えて中火で約2分煮る。

6.塩、こしょうで味を調える。

密閉容器に入れて冷蔵庫で約4日保存可能です。

このソースでナポリタンを作ります。

オムライスなどにも使えます。




あさイチ:シェフ直伝ナポリソースでナポリタンのレシピ!レストラン大宮

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