2019年10月26日放送の「世界一受けたい授業」
94歳の現役料理研究家が教える日本の家庭料理
“ばぁば”の愛称でおなじみの鈴木登紀子さんの
あぶたま煮のレシピの紹介！
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“ばぁば”こと鈴木登紀子さん
「きょうの料理」に長年出演し、
いまは“ばぁば”の愛称でおなじみの鈴木登紀子さん。
94歳となった現在も、 料理教室を開くなど、
現役の料理家として活躍しています。
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あぶたま煮のレシピ
『材料』(2～3人分)
油揚げ 3枚
卵 6コ
だし カップ3
みりん 大さじ5
うす口しょうゆ 大さじ2+1/2
塩 少々
青菜 適量
『作り方』
１．油揚げは油抜きし、半分に切って袋状にする。
２．①を小さな容器に立てて入れ、口を開く。
卵1コを別の容器に割り入れ、油揚げの中に流し込む。
ようじで口を縫うように止める。
残りも同様にする。
３．鍋にだしを煮立て、みりん、うす口しょうゆ、
塩を入れ、煮立ったら、生卵の入った油揚げをいれ、
おとしぶたをして弱めの中火で7〜8分煮る。
４．小松菜は塩少々を加えた湯でサッとゆでて冷水にとり、
水けを絞って3～4cm長さに切る。
５．③のようじを外して縦半分に切り、器に盛る。
④の小松菜を③の煮汁にサッと浸し、手前に盛って
できあがり！
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