水島流オムライス

【イメージ画像】

2020年5月6日放送の「家、ついて行ってイイですか?」

洋食シェフ歴49年!
ふわとろオムライスのレシピの紹介!

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Delizioso 0141の太田雅也さん

Delizioso 0141(デリツィオーゾ)の人気メニューは白いオムライス。

太田雅也シェフは白いオムライスは家で作るのは難しいということで
家でも作れるふわトロオムライスのレシピを教えてくれました。

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お店:Delizioso 0141
住所:東京都台東区上野3-7-5中戸川ビル1F
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ふわとろオムライスのレシピ

『材料』(1人分)
鶏もも肉 75g

玉ねぎ 1/4個

マッシュルーム 1個

無塩バター45g(15g×3)
(無塩がなければ有塩でも可)

塩コショウ 適量

ケチャップ 50g

トマトペースト20g

ご飯 140g

粉チーズ 少々

卵 3個

生クリーム 少々

(デミソース)
市販のハンバーグソース 適量

バター 適量

『作り方』

(デミソース)
1から作るのは大変なので
市販のハンバーグソース(デミソース)を使う

1. 鍋にデミソースを入れて、ケチャップを加える
※ケチャップの酸味を加えた方が、オムライスに合う!

2. バターを加えればデミソースの完成
※バターのコクで1ランク上のソースに!

(チキンライス)
1.具材をカットする。
鶏もも肉は食べやすい大きさに、玉ねぎはみじん切り
マッシュルームはスライスする。

2.厚手の鍋にバター15gを入れた後、
鶏もも肉→玉ねぎ→マッシュルームの順に入れて炒める。

3.ケチャップ、トマトペースト、塩コショウを加え、
中火で10〜15分煮詰める。

4.フライパンにバター15gを入れた後、
③とご飯を入れて混ぜ合わせる。

5.塩と粉チーズを入れて味を整えればチキンライスの完成!!

(卵&ふわトロオムライス)
1.卵に塩と生クリームを少し加え、
ホイッパーでよくかき混ぜて、漉す

※生クリームを加えるとふわふわなオムライスができる!
※漉すと、焼いた時の表面がなめらかに。

2.フライパンにバター15gを入れた後、卵1人分を入れる

3.かたまらないようにかき混ぜ、半熟状態でストップする。
途中から火を消して余熱で混ぜる。

※余熱で混ぜると仕上がりが固くならない。

4.チキンライスを卵の中央に乗せ、再び火をつける

※火をつけるとフライパンから卵がはがれやすくなって、
お皿にひっくり返しやすい!

5.フライパンの端に寄せそっとお皿にひっくり返す
※ここはゆっくりと慎重に

6.サランラップで包み(素手でも可)、オムライスっぽい形に整える

7. デミソースをかけてできあがり!


ふわトロオムライスの作り方の動画

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