シーフードマカロニグラタン

2020年5月12日放送の「プロフェッショナル」は
緊急企画!プロのおうちごはん 第2弾。

ここではフレンチシェフ 岸田周三さんの
おうちでフレンチ、じゃがいもグラタンレシピの紹介!

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おうちでフレンチ、じゃがいもグラタンのレシピ

『材料』
ニンニク 2片

バター 30g

ほうれん草   1束

ジャガイモ 7~8個

塩 適量

牛乳 150g

生クリーム35% 200g

コンテチーズ 120〜150g (無ければどんなチーズでも大丈夫です)

ピスタチオ 50g

※魚介類や鶏肉、キノコなどを加えると豪華に。 
焼いたお肉などをのせても。

『作り方』
1.ニンニクをみじん切りにして、鍋に入れる。

2.バターを切って、ニンニクを一番弱火で、色がつかない程度に炒める。
※バターを切るときは包装紙ごと切り、切断面をきれいにラップすると酸化を防げる。

3.ほうれん草を炒める。鍋の底に敷き詰める。
※冷凍のほうれん草でも栄養価はほぼ変わりない。
ホウレン草を鍋の底に敷き詰めると、ジャガイモがこびりつかず、洗い物が楽に。

4.ジャガイモの皮をむいてスライス。数十秒、流水にさらす。
※でんぷん質を洗い落とすと、でき上がったときにジャガイモが重くならない。

5.ジャガイモに塩を振る。
※後に加えるチーズの塩分を逆算して、塩の量を決める。

6.ジャガイモをホウレン草の上に敷く。
※キノコ・鶏肉・魚介類を加えると、よりメインディッシュに近くなる。

7.ピスタチオをのせ、牛乳・生クリームも加える。 
※ピスタチオの堅い殻は取り除いておく。薄皮はそのままでも良い。

8.チーズをかける。

9.オーブンに入れる。
210℃~250℃で、50分~1時間焼いてできあがり! 

※オーブンによってかなり差が出るので、
焼き加減はジャガイモに竹串がスッと入るかを目安に。


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