2021年1月19日放送の「あさイチ」
クイズとくもり ヘルシー！おいしい！しらたきSP
しらたきは100gたった7kgcalと
低カロリーで、食物繊維も多く含まれるヘルシーな食材。
ここではしらたきの味を染み込ませる方法の紹介！
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しらたきの味を染み込みやすくする方法
凍らせるだけで味がしみこみやすくなる！
こんにゃく店を営む和田さんに
市販のしらたきの味しみをよくする方法を教えてもらいました。
それは冷凍庫で凍らせるだけ。
ジッパー付き保存袋に
重ならないように平らにして入れるのがポイント。
平らな状態だとしらたきにまんべんなく冷気が当たり
すぐに凍ります。
早く凍るとしらたきに含まれる水分は小さい結晶のまま。
それを解凍すると、結晶部分の水分がなくなり
スポンジのように気泡ができ味がしみこみやすくなります。
ところが、いっぱい入れたり結んだ状態だと
しらたきが重なっているため冷気が当たりにくく
凍るのに時間がかかります。
すると氷の結晶が大きくなってしらたきの組織を
壊してしまいます。
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そのため解凍したときにボソボソになり
食感が台なしになってしまいます。
凍らせたしらたきの解凍方法
凍らせたしらたきは、保存袋ごと
ぬるま湯に入れて解凍。
中のしらたきを取り出し
水けをしっかり切って使います。
ちなみに、普通なら15分くらいかかる煮物も
凍らせたしらたきを使えば5分ほどで味がしみこみます。
味がしみこみやすいうえに
調理時間の短縮にもなります。
保存のための冷凍はNG
実はしらたきのパッケージには
凍らせないでくださいと書かれています。
実は保存のための冷凍はNGなのです。
冷凍庫で長時間保存すると
水分が抜けすぎて、かたくなって
食感が損なわれてしまいます。
ですので、使う前に直前に凍らせて
使用するようにします。
しらたきレシピ
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