サンラータン

2021年2月9日放送の「あさイチ」
クイズとくもり 今日は肉の日 鶏肉をとことん味わう!

ここでは奥園壽子さんの万能むね肉と
万能むね肉を使ったアレンジレシピの紹介!

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万能むね肉のレシピ

家庭料理研究家の奥薗壽子さんによると
鶏むね肉にかたくり粉をもみ込むと、
ジューシーな仕上がりになるとのこと。

『材料』
鶏むね肉 1枚(250g)

塩 小さじ1/2

オリーブ油 大さじ1

片栗粉 大さじ1

『作り方』
1.鶏むね肉の皮を取り、厚さ1センチほどのそぎ切りにする。

※そぎ切りにすると片栗粉が入りやすくジューシーに。

2.ジッパー付き保存袋に①を入れ、塩とオリーブ油を加え、よくもみ込む。

3.さらにかたくり粉を加え、粉がなくなるまでよくもむ。

4.保存する場合はむね肉を広げるようにして
中の空気をしっかり抜いて保存。

冷蔵なら2日ほど、冷凍なら3週間ほど保存可能です。

万能むね肉を作っておくと様々なアレンジ料理ができます。

万能むね肉で酸辣湯(サンラータン)のレシピ

『材料』(2人分)
万能鶏むね肉250グラム
水カップ2(400ミリリットル)
カットわかめ2つまみ
長ねぎ(小口切り)適量
赤とうがらし(輪切り)適量
酢適量
ごま油適量

『作り方』
沸騰したお湯に、解凍した万能鶏むね肉を入れ2分ほど煮る。
カットわかめ、長ねぎ、赤とうがらしを入れて、1~2分ほど煮る。
火を止めたら、酢とごま油を入れて完成。

万能むね肉で青ねぎのチキンピカタのレシピ

『材料』(2人分)
万能鶏むね肉250グラム
卵1コ
小麦粉大さじ4
青ねぎ(小口切り)適量
オリーブ油適量
ケチャップ適量
からし適量

『作り方』
万能鶏むね肉を入れていた保存袋に、卵と小麦粉を入れ、よくもむ。
卵が全体に混ざったら、青ねぎを加え、さらにもむ。
キッチンバサミで袋を切って広げ、取り出しやすくする。
熱したフライパンにオリーブ油をしき、(2)を入れて、中火で両面に焼き色がつくまで焼く。
器に盛り、ケチャップとからしを添える。


万能むね肉でチーズタッカルビのレシピ

『材料』(2人分)
万能むね肉250グラム
たまねぎ(1センチの半月切り)2分の1コ
キャベツ(ザク切り)8分の1コ
にんにく(粗みじん切り)1かけ
ごま油適量
塩少々
水大さじ1
ピザ用チーズ適量

ケチャップ大さじ1
コチュジャン大さじ2
はちみつ小さじ1
しょうゆ小さじ1

『作り方』
熱したフライパンにごま油を入れ、万能鶏むね肉を両面こんがりと焼く。
にんにくを加えて炒める。
たまねぎとキャベツを入れて炒め合わせ、塩と水を入れ、ふたをして蒸し焼きにする。
キャベツがしんなりしたら、混ぜておいたAを入れて全体を絡め、ピザ用チーズをかけて、再びふたをする。
チーズが溶けたら完成。

万能むね肉でグラタンのレシピ

『材料』(2人分)
万能鶏むね肉250グラム
ミニトマト10コ
ケチャップ適量
ピザ用チーズ適量
パセリ(みじん切り)適量

『作り方』
万能むね肉とミニトマトを耐熱容器に入れ、ケチャップ、ピザ用チーズをかける。
オーブントースターで約10分焼く。(途中、焦げてきたらアルミホイルをのせる)
パセリをちらしたら完成。
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万能むね肉で鶏がゆのレシピ

『材料』(2人分)

万能むね肉250グラム
ごはん(冷ごはんでも可)茶わん1杯分
水2カップ(400ミリリットル)
しょうが(すりおろし)適量

『作り方』
沸騰した鍋に、ごはんを入れてさっとほぐす。
万能鶏むね肉としょうがを入れて、ふたをして煮る。
5分ほど煮て、ごはんがトロッとなったら完成。

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