さけと白菜、長ネギのスープ

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2021年2月15日放送の「ヒルナンデス」の旬食材がたっぷり!
コウケンテツさんの具だくさんスープレシピベスト4。

秦基博さんのお料理コーナー第2弾!

コウケンテツさんの旬の食材をたっぷりとれる具だくさんスープレシピ4品をまとめましたので紹介します。

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豚と白菜の中華スープのレシピ

高菜漬けを入れます。

『材料』(2人分)
豚バラ薄切り肉 120g
白菜 150g
高菜漬け 60g
ごま油 大さじ2
水 2カップ
日本酒 1/2カップ
しょうゆ、みりん 各大さじ1
酢 大さじ1/2
塩 適量
赤とうがらし 1本
万能ネギ 2~3本
白いりごま 適量
にんにくすりおろし 1かけ

『作り方』
1.中火で熱したフライパンにごま油を入れ、
香りが立ったら豚バラ肉を炒める。

2・豚バラ肉の色が変わる程度まで炒めたら、
にんにくのすりおろし・唐辛子を入れ混ぜる。

3.更に高菜を入れ混ぜる。
白菜をしんなりするまで炒め、日本酒を入れ煮詰める。

4.水を加え中火で約3分煮込む。

しょうゆ、みりん、酢を入れ、時々かき混ぜながら
約1分煮込む。

5.最後に白ごま、ねぎを散らしてできあがり!


カリフラワーのほっこりスープのレシピ

『材料』(2人分)
カリフラワー 1/2株(約200g)
玉ねぎ 1/4個
水 1カップ
マッシュルーム 4個
ベーコン 2枚
オリーブオイル 大さじ2
牛乳 1カップ
粉チーズ  適量
塩 適量
粗びき黒こしょう 適量

『作り方』
1.玉ねぎは薄切り、ベーコンは約1cm幅に切る、
マッシュルームを細かく裂く。

2.オリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎを炒める。

3.約1分でしんなりしてきたら、カリフラワーを入れる。

馴染んできたら、水1カップを加え蓋をする。

4.ミキサーにかける前にトッピング用に2つほど取っておく。
残りは茹で汁ごとミキサーに入れる。

5.最後に、牛乳1カップ・塩を3つまみ入れ、
粗熱を取ったら全体が滑らかになるまで撹拌する。

6.更に、オリーブオイル大さじ1を中火で熱し、
ベーコン・マッシュルームを順に入れ炒める。

7.火をとめ、ミキサーから鍋にうつしてひと煮立ちさせる。

8.更に塩をひとつまみ加え味を整えたら、
器に盛り仕上げ用のカリフラワーをのせ、
チーズ・粗びき黒こしょうをふってできあがり!


タラとトマトのスープのレシピ

ビールを使います

『材料』(2人分)
タラの切り身(甘塩) 3切れほど
玉ねぎ 1/2個
ビール 1/4カップ
トマト 2個
ローリエ 1枚
水 1カップ
酢 少々
にんにく(刻み) 1/2片
粉チーズ・パセリ 適量
塩、オリーブオイル 適量

『作り方』
1.玉ねぎはみじん切り、トマトは角切りにする。

2.中火に熱したフライパンにオリーブオイル、
玉ねぎを加え3分半しっかり炒める。

3.刻みにんにくを加え香りが出るまで炒め、たらを入れ炒める。

その後、トマトを加え潰しながら炒める。

4.ビールを加え、およそ2分煮たところでローリエ・水を加える。

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5.最後に塩で味を整えたら盛り付け、
オリーブオイル・粉チーズ・お好みでパセリを散らしてできあがり!

豆乳キムチスープのレシピ

豆乳キムチスープ

『材料』(2人分)
長ねぎ 1/2本
ニラ 3本
ごま油 大さじ1
豚バラ肉 120g
キムチ 150g
おろしにんにく 1片分
日本酒 1/2カップ
水 1/2カップ
みそ 大さじ2
えのき 1/2袋
無調整豆乳 1と1/2カップ

塩 適量
(塩を入れている場面がありませんでした)

『作り方』
1.長ネギは斜め切り、にらはざく切りにする。

2.ごま油で食べやすい大きさに切った豚バラ肉を炒める。

3.肉の色が変わったらキムチを入れ炒める。

※炒めてからスープにする

4.おろしにんにく、日本酒を加え、
香りが立ったところで水を入れる。

5.みそを入れてから煮立ったところで
えのき、ねぎを加えて中火で約4分煮込む。

※味噌を入れることでコクが出て深みのあるスープに

6.仕上げにニラを加え最後に豆乳を加える。

7.豆乳を加えたら弱火で優しくかき混ぜながら、
およそ1分でできあがり!

※味噌&豆乳でキムチの辛味がマイルドに


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コウケンテツさんのプロフィール

コウケンテツさんは、大阪府生まれの料理研究家。

母親の韓国料理研究家・李映林さんが主宰する「eirin’s kitchen」で約3年間アシスタントをし、2006年に独立。

韓国料理はもちろん、和食、中華、エスニックなど幅広いジャンルの家庭料理を得意としています。

コウケンテツさんのツイッター↓

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