エビの殻と頭

2021年2月24日放送の「ガッテン」
もう“プリプリ”で終わらせない!圧巻エビ★新料理術

ここではエビ油(頭と殻の活用法)のレシピの紹介!

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エビ油のレシピ

『材料』
エビの頭や殻 適量
(ブラックタイガー、アルゼンチン赤エビ、甘エビ、バナメイなど)

※アルゼンチン赤エビは頭の中に砂袋があるので必ず取り除く

油 適量

『作り方』
1.鍋にエビの頭や殻を入れ、油をひたひたより少し少な目に入れる

2.火にかけて木べらなどで頭を潰しながら煮る

最初大きかった泡がどんどん小さくなり、
油に赤く色づいて香りが出てきたらOK

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3.ザルに移してこす。
※木べらなどでよく押してしっかり絞る。

※冷ましてから瓶などに入れて保存すると
エビチャーハンなどいろいろな料理につかえます!


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