2021年2月24日放送の「ガッテン」
もう“プリプリ”で終わらせない！圧巻エビ★新料理術
ここではエビ油（頭と殻の活用法）のレシピの紹介！
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エビ油のレシピ
『材料』
エビの頭や殻 適量
(ブラックタイガー、アルゼンチン赤エビ、甘エビ、バナメイなど)
※アルゼンチン赤エビは頭の中に砂袋があるので必ず取り除く
油 適量
『作り方』
１．鍋にエビの頭や殻を入れ、油をひたひたより少し少な目に入れる
２．火にかけて木べらなどで頭を潰しながら煮る
最初大きかった泡がどんどん小さくなり、
油に赤く色づいて香りが出てきたらＯＫ
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３．ザルに移してこす。
※木べらなどでよく押してしっかり絞る。
※冷ましてから瓶などに入れて保存すると
エビチャーハンなどいろいろな料理につかえます！
エビのうまみを逃さないレシピ
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