2021年2月24日放送の「ガッテン」
もう“プリプリ”で終わらせない！圧巻エビ★新料理術
ここではエビのビスク（頭と殻の活用法）のレシピの紹介！
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エビのビスクのレシピ
『材料』（2人分）
エビの頭や殻 350g
(ブラックタイガー、アルゼンチン赤海老、甘エビ、バナメイなど)
※頭や殻は一度に量が集まらない場合は冷凍ストックしておく
※アルゼンチン赤エビは頭の中に砂袋があるので必ず取り除く
日本酒 大さじ3
サラダ油 25ml
野菜ジュース 200ml
水 400ml
生クリーム 少々
塩 適量
黒こしょう 適量
水溶き片栗粉 適量
『作り方』
１．鍋にサラダ油を入れ、エビの頭、殻を入れて火にかける
中火くらいで焦げないようにじっくり火を入れる
２．香ばしい香りが出て、鍋肌に薄く殻のエキスがこびりついてきたら、
日本酒を加えて鍋肌にこびりついたうまみを落とす
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３．全部落としたところで野菜ジュースと水を加え、いったん強火に
沸いてきたら、中火に落として3分ほど火を入れる
５．火からおろしミキサーで砕く
（目安は５秒程度）
※一気に入れると吹き出すので、何回かに分けて入れる
６．ザルなどでこす
※上からしゃくしなどで押してエキスを全て出し切る
７．こしたスープを鍋に移し、中火にかける
８．沸いてきたら塩で味を整え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける
９・器に注ぎ、生クリーム少々を回し入れ、
上から黒こしょう少々かけてできあがり！
エビのうまみを逃さないレシピ
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