エビカレー

2021年2月24日放送の「ガッテン」
もう“プリプリ”で終わらせない!圧巻エビ★新料理術

ここではエビのビスク(頭と殻の活用法)のレシピの紹介!

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エビのビスクのレシピ

『材料』(2人分)
エビの頭や殻 350g
(ブラックタイガー、アルゼンチン赤海老、甘エビ、バナメイなど)

※頭や殻は一度に量が集まらない場合は冷凍ストックしておく
※アルゼンチン赤エビは頭の中に砂袋があるので必ず取り除く

日本酒 大さじ3

サラダ油 25ml

野菜ジュース 200ml

水 400ml

生クリーム 少々

塩 適量

黒こしょう 適量

水溶き片栗粉 適量

『作り方』
1.鍋にサラダ油を入れ、エビの頭、殻を入れて火にかける

中火くらいで焦げないようにじっくり火を入れる

2.香ばしい香りが出て、鍋肌に薄く殻のエキスがこびりついてきたら、
日本酒を加えて鍋肌にこびりついたうまみを落とす

3.全部落としたところで野菜ジュースと水を加え、いったん強火に
沸いてきたら、中火に落として3分ほど火を入れる

5.火からおろしミキサーで砕く
(目安は5秒程度)
※一気に入れると吹き出すので、何回かに分けて入れる

6.ザルなどでこす
※上からしゃくしなどで押してエキスを全て出し切る

7.こしたスープを鍋に移し、中火にかける

8.沸いてきたら塩で味を整え、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける

9・器に注ぎ、生クリーム少々を回し入れ、
上から黒こしょう少々かけてできあがり!


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