ごぼうのソムタム風サラダ

2021年3月9日放送の「あさイチ」の
「夢の3シェフ競演 オレの春の祝いめし」

ここではイタリアンの落合務さんの「ミモザ・サラダ」の
ミモザの花に見立てた卵のソース(ミモザソース)のレシピの紹介!

ミモザソースのレシピ

『材料』
卵 2個

オリーブ油 少々

塩 少々

パルメザンチーズ(すり下ろす) 大さじ1

マヨネーズ 30g

オリーブ油 小さじ1

『作り方』
1.火のついていないフライパンにオリーブ油を入れてなじませ、卵を割り入れ、塩を振る。

2.強火に30秒ほどかけて周りが白くなってきたら、
弱火に落としてフタをし、2分半から3分ほど焼いて半熟の目玉焼きをつくる。

※白身を焦がさないことがコツ。

3.ボウルに、②の目玉焼きを写し、パルメザンチーズ、マヨネーズを入れて混ぜる。

4.最後にオリーブ油を入れて
目玉焼きを崩すようによく混ぜればできあがり!


『材料』(2人分)
ミモザソース 上記の量

(バスケット)
パルメザンチーズ(塊)50g

サラダ(※野菜は好みで170グラム程度)
ベーコン(塊)50g

オリーブ油少々

モッツァレラチーズ40グラム

ブルーチーズ30グラム

アンディーブ2枚
※チコリとも呼ばれる

ルッコラ5本

リーフレタス3枚

ミニトマト4個

菜の花・グリーンアスパラガス(塩ゆで)各2本

そら豆(塩ゆで)5粒

塩ふたつまみ

こしょう適量

レモン汁3分の1個分

オリーブ油大さじ1

パルメザンチーズ(すり下ろす)大さじ1

イタリアンパセリ(みじん切り)適量

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『作り方』
(バスケットをつくる)
1.パルメザンチーズの塊(50グラム)をすり下ろす。

2.直径28センチのフライパンにパルメザンチーズを入れ、平らにならす。

3.強火にかけて30秒ほど熱し、中火から弱火に落として1分半から2分ほど加熱し、チーズを溶かす。

4.手で触れる程度に冷まし、上下を返して中火で1分半から2分ほど焼く。

※市販の粉チーズだと、うまく焼き上がらないことがあります。

5.直径18センチのボウルを伏せて置き、
(1)のパルメザンチーズが温かいうちに、ボウルに被せて冷ます。

(サラダを作る)

1.ベーコンは5ミリ角の棒状に切る。

オリーブ油(少々)を熱したフライパンにベーコンを入れ、
脂が出てカリカリになるまで中火から弱火でじっくり炒める。

2.モッツァレラチーズ・ブルーチーズは、食べやすい大きさに切る。

3.アンディーブ・ルッコラ・リーフレタス・ミニトマト・塩ゆでした菜の花
・塩ゆでしたグリーンアスパラガスは、食べやすい大きさに切り、塩ゆでしたそら豆は薄皮をむく。

※野菜は好みのものでよい。

4.ボウルに(3)の野菜と塩(ふたつまみ)を加えてまぜる。

こしょう・レモン汁を入れてまぜる。

オリーブ油(大さじ1)を入れてまぜる。

パルメザンチーズ(大さじ1)を入れてまぜる。

(1)のベーコンと(2)のモッツァレラチーズとブルーチーズを入れて、サッとまぜる。

※混ぜる順番が大切。最初に塩を入れレモン汁で溶かして全体に味をつけるのがコツ。
オイルを入れてからだと塩味が入らない。

(仕上げ)
1.飾り用にサラダの一部を取り分けて置く。

2.チーズで作ったバスケットにソースを盛る。

3.取り分けておいたサラダの一部を彩りよく並べ、イタリアンパセリを散らてできあがり。

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