あさイチ：ミモザソースのレシピ！サラダに！落合務シェフ

2021年3月9日放送の「あさイチ」の
「夢の３シェフ競演　オレの春の祝いめし」

ここではイタリアンの落合務さんの「ミモザ・サラダ」の
ミモザの花に見立てた卵のソース（ミモザソース）のレシピの紹介！

ミモザソースのレシピ

『材料』
卵　2個

オリーブ油　少々

塩　少々

パルメザンチーズ（すり下ろす）　大さじ1

マヨネーズ　30g

オリーブ油　小さじ1

『作り方』
１．火のついていないフライパンにオリーブ油を入れてなじませ、卵を割り入れ、塩を振る。

２．強火に30秒ほどかけて周りが白くなってきたら、
弱火に落としてフタをし、2分半から3分ほど焼いて半熟の目玉焼きをつくる。

※白身を焦がさないことがコツ。

３．ボウルに、②の目玉焼きを写し、パルメザンチーズ、マヨネーズを入れて混ぜる。

４．最後にオリーブ油を入れて
目玉焼きを崩すようによく混ぜればできあがり！

『材料』（2人分）
ミモザソース　上記の量

（バスケット）
パルメザンチーズ（塊）50g

サラダ（※野菜は好みで１７０グラム程度）
ベーコン（塊）50g

オリーブ油少々

モッツァレラチーズ40グラム

ブルーチーズ30グラム

アンディーブ2枚
※チコリとも呼ばれる

ルッコラ5本

リーフレタス3枚

ミニトマト4個

菜の花・グリーンアスパラガス（塩ゆで）各2本

そら豆（塩ゆで）5粒

塩ふたつまみ

こしょう適量

レモン汁3分の1個分

オリーブ油大さじ1

パルメザンチーズ（すり下ろす）大さじ1
[br num=”1″] イタリアンパセリ（みじん切り）適量

『作り方』
（バスケットをつくる）
１．パルメザンチーズの塊（５０グラム）をすり下ろす。

２．直径２８センチのフライパンにパルメザンチーズを入れ、平らにならす。

３．強火にかけて３０秒ほど熱し、中火から弱火に落として１分半から２分ほど加熱し、チーズを溶かす。

４．手で触れる程度に冷まし、上下を返して中火で１分半から２分ほど焼く。

※市販の粉チーズだと、うまく焼き上がらないことがあります。

５．直径１８センチのボウルを伏せて置き、
（１）のパルメザンチーズが温かいうちに、ボウルに被せて冷ます。

（サラダを作る）

１．ベーコンは５ミリ角の棒状に切る。

オリーブ油（少々）を熱したフライパンにベーコンを入れ、
脂が出てカリカリになるまで中火から弱火でじっくり炒める。

２．モッツァレラチーズ・ブルーチーズは、食べやすい大きさに切る。

３．アンディーブ・ルッコラ・リーフレタス・ミニトマト・塩ゆでした菜の花
・塩ゆでしたグリーンアスパラガスは、食べやすい大きさに切り、塩ゆでしたそら豆は薄皮をむく。

※野菜は好みのものでよい。

４．ボウルに（３）の野菜と塩（ふたつまみ）を加えてまぜる。

こしょう・レモン汁を入れてまぜる。

オリーブ油（大さじ１）を入れてまぜる。

パルメザンチーズ（大さじ１）を入れてまぜる。

（１）のベーコンと（２）のモッツァレラチーズとブルーチーズを入れて、サッとまぜる。

※混ぜる順番が大切。最初に塩を入れレモン汁で溶かして全体に味をつけるのがコツ。
オイルを入れてからだと塩味が入らない。

（仕上げ）
１．飾り用にサラダの一部を取り分けて置く。

２．チーズで作ったバスケットにソースを盛る。

３．取り分けておいたサラダの一部を彩りよく並べ、イタリアンパセリを散らてできあがり。