2021年4月1日放送の「シブ5時」の
シェフのヒトワザ！
フランス料理 高良康之シェフのフライパンで！
ビーフストロガノフのレシピの紹介！
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フライパンで！ビーフストロガノフのレシピ
※フライパンは、直径25cmのフッ素樹脂加工されたものがオススメ
材料
（2人分）
牛切り落とし肉 200g
塩 適宜
マッシュルーム（生）大きめ2個
きゅうりのピクルス 2本
たまねぎ 1/4個
パプリカパウダー 5g
薄力粉（強力粉でもOK）20g
白ワイン 20ml
フォン・ド・ボー 60ml
サワークリーム 50g
植物油 30ml
（オリーブ油がオススメ）
パセリ（乾）適量
作り方
１．玉ねぎはスライスする。
マッシュルームは食感を出すため厚切りにする。
ピクルスは千切りにする。
あえて大きさをそろないことで食感を楽しむ。
２．スライスした玉ねぎをフライパンに入れ、
植物油10mlを入れて火にかけ
弱火であめ色になるまで炒める。
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３．たまねぎは炒め終わったら、いったん取り出しておく。
４．薄力粉とパプリカパウダーを混ぜておく。
５．牛肉をバットや皿の上に広げて並べ、片面にだけ塩（1.6g）をふりかける。
６．牛肉に③の粉をつけ、手のひらにのせる。
もう片方の手で肉を巻いて棒状にする。
一定方向に、ねじり合わせるようにして密着させる。
大きさはだいたいそろえて巻く。
※牛切り落とし肉を巻いて棒状に。
切り落とし肉でもボリュームアップ、食べごたえが！
６．フライパンに植物油20mlをいれ、中火にして肉を並べる。
７．肉を転がしながら焼色をつけたら、フライパンの端に寄せ、
マッシュルームを入れる。
マッシュルームにはひとつまみの塩をふりかける。
８．火を強めて全体を炒めあわせ、こんがりとしたらあめ色に炒めたたまねぎを加える。
９．マッシュルームにも火が通ったら、白ワインを入れてアルコールを飛ばす。
１０．フォン・ド・ボーを入れ、
千切りにしたきゅうりのピクルス、サワークリームを加えて混ぜ、ひと煮立ちさせる。
１１．パセリをふりかけたら、できあがり！
★シブ5時のレシピ
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