2022年1月8日に放送された「ごはんジャパン」
本物を探す旅へ〜匠の技!“江戸前オイスター”で絶品四川炒め〜
四川料理の匠・鯰江真仁シェフの四川風中華ねぎソースのレシピの紹介です!
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四川風中華ねぎソースのレシピ
四川料理の匠・鯰江真仁シェフが
焼きガキにピッタリの本格中華ソースのレシピを教えてくれました。
材料
ねぎ 120g
生姜 大さじ1
塩 小さじ1/2
ごま油 大さじ4
オイスターソース 小さじ1
作り方
1.ねぎ、生姜をみじん切りにし塩を入れて混ぜる
2.①に180度に熱した油を注ぐ。
3.さらにオイスターソースを混ぜて冷やしてできあがり!
冷奴や鶏肉料理にもピッタリの万能ソースです。
江戸前オイスターのお取り寄せ
カキの養殖は一般的にはいかだ養殖が有名ですが、江戸前オイスターはシングルシード養殖。
稚貝の時からカキを1粒ずつバラバラにしてカゴで養殖する方法です。
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また、カゴの中で、波に揺られて育つと、カキ同士がぶつかり合うことで、
余分な貝殻が削れるので、あまり横には広がらず、その分、厚みが増すので
ぷっくり膨らんだ身がぎっしりとつまったカキになります。
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MASA’S KITCHEN 恵比寿のお店の場所
お店 | MASA’S KITCHEN 恵比寿 |
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住所 | 東京都渋谷区恵比寿1-21-13 コンフォリア恵比寿 B1F |
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まとめ
テレビ朝日ごはんジャパンの放送より
四川料理の匠・鯰江真仁シェフの四川風中華ねぎソースのレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください。
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