中華料理

2022年1月8日に放送された「ごはんジャパン」
本物を探す旅へ〜匠の技!“江戸前オイスター”で絶品四川炒め〜

四川料理の匠・鯰江真仁シェフの四川風中華ねぎソースのレシピの紹介です!

四川風中華ねぎソースのレシピ

四川料理の匠・鯰江真仁シェフが
焼きガキにピッタリの本格中華ソースのレシピを教えてくれました。

材料

ねぎ 120g
生姜 大さじ1
塩 小さじ1/2
ごま油 大さじ4
オイスターソース 小さじ1

作り方

1.ねぎ、生姜をみじん切りにし塩を入れて混ぜる

2.①に180度に熱した油を注ぐ。

3.さらにオイスターソースを混ぜて冷やしてできあがり!

冷奴や鶏肉料理にもピッタリの万能ソースです。

江戸前オイスターのお取り寄せ

カキの養殖は一般的にはいかだ養殖が有名ですが、江戸前オイスターはシングルシード養殖。
稚貝の時からカキを1粒ずつバラバラにしてカゴで養殖する方法です。

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また、カゴの中で、波に揺られて育つと、カキ同士がぶつかり合うことで、
余分な貝殻が削れるので、あまり横には広がらず、その分、厚みが増すので
ぷっくり膨らんだ身がぎっしりとつまったカキになります。

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MASA’S KITCHEN 恵比寿のお店の場所

お店 MASA’S KITCHEN 恵比寿
住所 東京都渋谷区恵比寿1-21-13 コンフォリア恵比寿 B1F

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まとめ

テレビ朝日ごはんジャパンの放送より

四川料理の匠・鯰江真仁シェフの四川風中華ねぎソースのレシピを紹介しました。
ぜひ参考にしてみてください。

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