2023年1月24日に放送の「ヒルナンデス」の料理研究家・藤井恵先生の簡単クッキング教室
榊原郁恵と学ぶ！お手頃食材で簡単冬の絶品料理SP！
鶏むね肉が㊙テクでしっとりジューシーに！
鶏むね肉で作る！新感覚ミルフィーユ鍋！
旬の白菜とある食材で作る新感覚サラダ！
こちらでは紹介されたレシピのまとめ
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鶏むね肉の鴨ロース風のレシピ
材料
鶏胸肉 2枚（400g)
塩 少々
長ネギ（青いところ） 5㎝分
（A）
醤油 大さじ2
酒 大さじ1
みりん 大さじ2
だし汁(又水) 1＋1/2カップ
長ネギ（上の方） 1/3本
柚子胡椒 わさび お好み
油 小さじ1
作り方
（下ごしらえ）
１．鶏胸肉の皮目に塩、少々を揉み込む。
２．長ネギを4cmの長さの白髪ネギにし、水にさらして水気を切る。
（作り方）
１．フライパンに油を熱し肉の皮目を下にして入れる。
強めの中火でこんがり2～3分焼く 返して白くなるまで焼いたら取り出す。
２．①のフライパンに（A）を入れ煮立て鶏肉を皮を下にして戻し、
蓋をして再び煮立ったら、②分加熱して火を止め返して20分おく。
３．肉を取り出して、薄切りにする。
４．皿に盛り白髪ネギ・柚子胡椒・わさびを添えてできあがり！
鶏むね肉のミルフィーユ鍋のレシピ
材料
白菜 1/4株
鶏胸肉 2枚（400g）
塩麹 大さじ3
生姜(おろし又細切り) 2かけ
酒 大さじ3
赤唐辛子の小口切り 1～2本分
水 大さじ3
作り方
１．白菜を横7～8cmの細切りにする。
鶏胸肉は薄切りにする。
２．肉に塩麹・生姜・酒をまぶす。
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３．20cmの鍋に白菜の1/3肉の半量を平らに重ねる。
４．再び白菜→肉→白菜と重ねる。
※肉が重ならない様にひと並べにした方が、旨味が満遍なく白菜について美味しくなる。
５．水を入れ、蓋をして中火にかけ蒸気がでてきたら弱火で10分煮たらできあがり！
※厚手の鍋で蒸し煮にするとふっくら仕上がる。
白菜とみかんのサラダのレシピ
材料
白菜（中心の方）150g
みかん 2個
（A）
白ワインビネガー 小さじ2
粒マスタード 小さじ1
塩 小さじ1/6
オリーブ油 大さじ1/2
はちみつ 小さじ1/2
ピスタチオなどのナッツ 適量
作り方
１．みかんの皮を剥いて、1cmの厚さのいちょう切りにする。
２．白菜の中心である芯の部分を横細切りする。
※柔らかい芯の部分を使うのがおすすめ
３．ボウルに（A）を混ぜてドレッシングを作る
※酸味が強い白ワインビネガーでつくると味が引き締まる
４．③に白菜、みかんを入れ和る。
５．お好みのナッツを砕いて加えたらできあがり！
藤井恵さんの本
まとめ
日本テレビヒルナンデスの放送より
藤井恵先生のレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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