【あさイチ】極上アジフライのレシピ！行列店「京ばし松輪」田中平八郎さん直伝

2023年5月2日放送の「あさイチ」はツイQ楽ワザ 「旬を徹底的にあじわう!アジの世界」
究極のフワサク食感！行列店に教わるフライ調理法
「京ばし松輪」の田中平八郎さん直伝、極上アジフライのレシピの紹介です！

京ばし松輪

東京・京橋の行列店「京ばし松輪」。
お客さんの目当てはアジフライ定食。
こだわりは高温で素早く揚げること。
肉厚ふっくら、衣はサクッとするとのこと。
アジフライ定食は開店で1時間で完売するそうですが店主 田中平八郎さんによると
家庭でもこの店の味を再現できるといいます。

アジフライのレシピ

材料（2人分）

あじ2匹
※切り身でもよい
しょうがすりおろす 適量
塩 少々
小麦粉まぶす用 適量
米粉まぶす用 適量

（バッター液 作りやすい分量）
小麦粉 25g
米粉 25g
卵 1コ
水 50ml
揚げ油 適量

作り方

１．あじに軽く塩をふり、手でなじませる。
しょうがは、しぼり汁をかけ、なじませる。

２．①をペーパータオルなどで水気を切り、最低15分ねかせる。

３．小麦粉と米粉を半量ずつ混ぜ、①をまぶす。
※米粉が混ざると薄く均等に混ざり、サクッと仕上がる
※小麦粉と米粉の割合はお好みでもよい。
小麦粉はダマになりやすいので、ふるいにかけるかホイッパーを使って混ぜる。

４．バッター液（作りやすい分量）を作る。
溶き卵に、小麦粉と米粉を合わせたものを入れ、混ぜる。さらに、水を少しずつ加え、混ぜ合わせる。

５．を④のバッター液にくぐらせ持ち上げて、十分に液を切ったら生パン粉をつける。

６．⑤のあじを皮目を上にして180℃の油に入れ約30秒、さらにひっくり返して30秒ほど揚げる。

６．⑥の両面がきつね色になったら、取り出して余熱で火を通す。
油を切ってできあがり！

アジのレシピ

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まとめ

NHKあさイチの放送より
「京ばし松輪」直伝の極上アジフライのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。