【あさイチ】煮物（いり鶏）のレシピ！うまく味付けするコツも：正月料理のワザ

2023年12月4日放送の「あさイチ」は疲れない!飽きない!正月料理のワザ大集結

料理研究家 髙城順子さんの煮物（いり鶏）のレシピの紹介です！

煮物（いり鶏）のレシピ

うまく味付けするコツは砂糖を入れてから5分ほど煮込むこと。
砂糖はしょうゆなどの塩分に比べて、味がしみにくいので、
時間をかけてゆっくり煮ることで、ほんのり甘い、
だしのきいた「煮物」に仕上げることができます。

材料（4人分）

鶏もも肉　200g
干ししいたけ　6枚
にんじん　150g
ごぼう　150g
れんこん　150g
こんにゃく　120g
里芋　小6個
絹さや　20g
だし　700～800ml
砂糖　大さじ4
みりん　大さじ3
酒　大さじ3
しょうゆ　大さじ4～5
サラダ油　大さじ1

作り方

１．鶏肉は一口大に切る。
干ししいたけはサッと洗ってボウルに入れ、ヒタヒタくらいのぬるま湯にひたして戻し、軸を落とす。
絹さやは筋を取り、塩を少々加えた熱湯でサッとゆでる。

２．にんじんは1.5cmの輪切りにして抜き型で抜き、
花びらの所から中心に向かって包丁を入れ、花びらの表面を薄くそぎ取る。
ごぼう、れんこんは乱切り。
れんこんとごぼうは酢水につけてあく抜きをする。

３．こんにゃくは1cmの幅に切り、真ん中に包丁目を入れ端を切ったところに入れ返して2～3分ゆでる。
里芋は六角になるようにむき、塩でもみ洗い、水から1～2分ゆでたあと水で洗う｡

４．鍋に油を入れ中火にかけ、かたいものから
（にんじん、ごぼう、れんこん、こんにゃく、干ししいたけ、鶏肉の順）炒め、里芋を加える。

５．だしをヒタヒタに加え６～７分弱火で煮る。
アクを取り、砂糖を加えて5分煮る。みりん、しょうゆを加え、油とアクが浮いてきたらすくい取る。

６．中火で１０～１５分程煮て、ときどき鍋をゆすって鍋返しをする。
煮汁を全体にからませながら煮汁が半分ぐらいになるまで煮る。

７．器に盛り、斜め半分に切った絹さやを散らしてできあがり！

まとめ

NHKあさイチの放送より
煮物（いり鶏）のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。