2024年1月28日に放送の「相葉マナブ」はマナブ！旬の産地ごはん～練馬大根～
今回の食材は、東京都練馬区の“練馬大根”！
練馬大根は、一般的な大根よりも
抜く時に3倍～5倍の力が必要だといわれています。
一般的な大根は先にいくほど細くなるのに対し、
練馬大根は真ん中が太いため抜きにくくなるとのこと。
こちらでは名店レシピ、4000 Chinese Restaurantの菰田シェフの叩き大根の明太豆腐煮のレシピの紹介です！
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叩き大根の明太豆腐煮のレシピ
大根をめんぼうで叩くことで、味が染み込みやすくなります、
材料（2人分）
練馬大根 100ｇ
大根の葉 3本
絹ごし豆腐 1丁
明太子 80ｇ
水 300ml
鶏がらスープの素
酒 大さじ1
みりん 大さじ1
こしょう 適量
サラダ油 小さじ1
片栗粉 大さじ1
水 大さじ1.5
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作り方
１．練馬大根は皮をむき、袋に入れて麺棒などでたたく（鬼おろしくらいの大きさが目安）。
大根の葉は小口切りにしておく。
２．辛子明太子は皮付きのまま1cm幅に切る。
絹豆腐は厚さを半分にした後、2cm角くらいの大きさに切る。
３．フライパンにサラダ油を温め、練馬大根を入れて炒める。
2分程炒めて水分が少し飛んだら辛子明太子を加えてさらに炒める。
４．水、鶏がらスープの素、酒、みりん、コショウを加え、
フツフツと沸いてきたら豆腐、大根の葉を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
５．火を強めてしっかりと全体を煮立たせ、器に盛ってできあがり！
まとめ
テレビ朝日相葉マナブの放送より
菰田シェフの叩き大根の明太豆腐煮のレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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