2022年12月18日に放送の「相葉マナブ」の新企画“マナブ！教えてベスト３”！
視聴者の皆さんに聞いた
“冬の定番料理の中でもっと美味しく作りたいけど、うまくできないもの”ベスト３の
「家庭で美味しく作るポイント」を、プロの料理に教えていただきます！
こちらでは1927年創業の老舗「尾張家」の3代目・長江さんが教えてくれたおでんのレシピの紹介です！
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おでんのレシピ
材料（作りやすい分量）
（合わせだし）
昆布 15g
かつお節 80g
水 3L
大根 12cm
茹で卵 4個
こんにゃく 1/2枚
じゃがいも 2個
厚揚げ 1/2丁
さつま揚げ 2枚
がんも 小4個
ちくわぶ 1本
ちくわ 1本
ウインナー4本
具材はお好みのもの
(おでんつゆ)
合わせだし 1.5L
薄口しょう油 大さじ3
酒 大さじ3
みりん 大さじ3
塩 小さじ1
作り方
１．あらかじめ一晩水に浸しておいた昆布を火にかけ、沸騰手前で取り出す。
２．火を強めて沸かし、かつお節を入れたら再度弱火にして2分、
アクを取りながら加熱して、キッチンペーパーを敷いたザルでこす。
※市販のかつお節は味が薄いことが多いので、たっぷり使う
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３．合わせだし（1.5L）に薄口しょう油、酒、みりん、塩を加える。
４．大根を3cmの厚さに切り、皮を5mmほど厚く剥く。面取りをして片面に十字に切り込みをいれる。
※厚めに皮をむくことで口当たりも良くなり、ダシが染み込みやすくなる
皮は浅漬けやきんぴらに
５．④を耐熱容器に入れて水（分量外・適量）を加え、電子レンジ（600w）で5分加熱する。
※電子レンジで加熱すると細胞が壊れて味が染みやすくなる
６．こんにゃくは片面に格子状に切り込みを入れ4等分に切り、水から茹でる（沸騰後1分）。
７．じゃがいもは皮を剥いて半分に切り、水から茹でる（沸騰後弱火で7分）。
８．そのほかの具材もそれぞれ4等分に切っておく。
９．おでんつゆを温め、大根、茹で卵、こんにゃく、じゃがいも、厚揚げを入れ1時間ほど煮込み、
火を止めてそのまま3時間ほどおいて冷ます。
※完全に冷まし、また加熱することで味がよく染み込む
１０．残りの具材を加え、15分煮込めばできあがり！
教えてベスト3
★【相葉マナブ】ロールキャベツのレシピ！つばめグリルが伝授
★【相葉マナブ】クリームシチューのレシピ！ レストラン大宮が伝授
まとめ
尾張屋のおでんのレシピの紹介をしました。
ぜひ参考にしてみてください。
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