【ごごナマ/スターシェフ】笠原将弘の豚つみれ汁のレシピ!

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けんちん汁

2018年1月10日放送のNHKの「ごごナマ」
オトナの遊び場「スターシェフ 和食・笠原将弘」


ここでは豚つみれ汁のレシピの紹介!

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今週の料理人は笠原将弘さん



豚つみれ汁のレシピ

笠原将弘のレシピ

【豚つみれ汁のレシピ】

『材料』

白菜→4分の1にカットした中心部分を5枚程度

しいたけ→3個

水1リットル

昆布→15センチ角

ゆず(皮)→適量

(A)
薄口しょうゆ→大さじ2

みりん→大さじ2



粗塩→適量

(つみれ)
豚ひき肉→300グラム
※鶏ひき肉で作ってもおいしいとのこと。

たまねぎ→1個

卵→1個

(B)
薄口しょうゆ→大さじ1

みりん→大さじ1

かたくり粉→大さじ1

粗塩→2つまみ

砂糖→1つまみ



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『作り方』
1.ボウルに豚ひき肉を入れ、
溶いた卵を加えて軽くもみこむ。

2.たまねぎは皮をむいてすりおろし、
キッチンペーパーやさらし布で包んで、
きつくしぼってしっかりと水分を切る。

3.②を①のボウルに加え(B)を加えて、
しっかりと練る。

4.白菜は2センチ幅のざく切りに、
しいたけは石づき部分を1センチほど切り落とし、
手で一口大に割く。

5.鍋に、水と昆布を入れて中火にかけ、
白菜としいたけを加える。

6.⑤の鍋に(A)の薄口しょうゆ、
みりんを加え、沸いてきたところで
火を弱火にして、③を2センチ大程度に
手で丸めながら、鍋に入れて加熱する。

7.⑥のつみれに火が通ったら火を止め、
味見をしつつ、粗塩で味を調える。
器に盛りつけ、ゆずの皮片を上にあしらえば
できあがり!



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