2025年7月31日(初回2020年8月4日)に放送の「365日の献立日記」
昭和の名優、沢村貞子さんが26年半続けた献立日記をもとに、
フードスタイリスト飯島奈美さんが料理。
こちらでは
しゅうまい＆いかとわかめの炒め物のレシピの紹介です！
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しゅうまい
昭和59年7月4日は「しゅうまい」。
ひき肉と、とんかつ用の肩ロースを大きめに切ったものを混ぜて、ゴロっとした食べ応えを出す飯島奈美流で。
皮に包んで、蒸している間に「かきたま汁」も。
沢村貞子さんがエッセーに記している濃い目の味で、フンワリと仕上げる調理法にならいます。
火を止めたのち、しょうがの汁を入れるのがコツ。
しゅうまいは“酢コショウ”で食べても美味！
さらに「いかとわかめの炒め物」も。
しゅうまいのレシピ
※分量は表示されていないためわかりません
ご了承ください
材料
ひき肉
トンカツ用肩ロース
干しシイタケ（もどす）
塩
オイスターソース
しょうが汁
玉ねぎ
片栗粉
シュウマイの皮
千切りキャベツ
作り方
１．トンカツ用肩ロースを割と大きめに刻む
２．戻した干しシイタケを1㎝角ぐらいに切る
３，①をボウルに入れ、塩、オイスターソース、しょうが汁を加えこしょうを振って味つけをする
４．玉ねぎをみじん切りにして、器に入れ片栗粉を加えてまぜる
５．④にひき肉、②のしいたけ、④の玉ねぎを加えて混ぜ、容器に入れふたをする
６．⑤を冷蔵庫で1時間休ませる
７．シュウマイの皮で具を包む
８．シュウマイを蒸す
９．シュウマイを器に盛り、キャベツの千切りを添えてできあがり！
たれはからし醬油と酢こしょうの2種類で
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いかとわかめの炒め物のレシピ
材料
いか
生ワカメ
長ネギ
にんにく
ごま油 大さじ1
酒 大さじ 1/2
塩 小さじ1
一味 少々
作り方
１．いかは格子状に切り込みを入れ一口大に切る
２．生ワカメは食べやすい長さに、長ネギは斜め切りに、にんにくはスライスする
３．フライパンにごま油とニンニクを入れて中火にかけ、長ネギ、生ワカメを加えてさっと炒め、イカを加えて炒める
４．いかに火が通ったら、酢、塩で味付けして器に盛り、一味をかけてできあがり！
沢村貞子さんの本
沢村貞子の献立 料理・飯島奈美 [ 飯島 奈美 ]
まとめ
★365日の献立日記
しゅうまい＆いかとわかめの炒め物のレシピを紹介しました。
参考にしてみてください。
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