【晩酌の流儀4】第7話のレシピまとめ！穴子の白焼き＆穴子とろろ蕎麦

2025年8月8日(9日)に放送の「晩酌の流儀4」の〜夏編〜第7話
1日の終わりに飲むお酒をいかに美味しく飲めるか…晩酌のために1日を行動する、
一人の女性、伊澤美幸(栗山千明)の物語。

美幸の勤務先にサウナで働く熱波師・熱子( 水崎綾女) が訪れる。
熱子にもっと仕事が頑張れる部屋を紹介してほしいと頼まれた美幸は…。

こちらでは第7話の穴子の白焼き＆穴子とろろ蕎麦のレシピのまとめです！

穴子の白焼きのレシピ

材料（1人分）

穴子　1/2尾
油　適量
わさび　適量
からし　適量
マヨネーズ　適量

作り方

１．パッドに穴子を並べ、上にキッチンペーパーをのせ、その上から熱湯をかける
※ヌメリが取れくさみがなくなる

２．①の穴子にくしを刺して丸まらないようにする

３．フライパンに油をひき、穴子を入れてじっくりと焼き上げる

４．裏面も焼く

５．お好みの大きさに切って、お皿に盛り、わさびを添える

６．からしとマヨネーズを混ぜて、わさびマヨネーズを作り、別皿に入れて添えてできあがり！

穴子とろろ蕎麦のレシピ

材料（1人分）

穴子　1/2尾
麺つゆ（3倍濃縮）　大さじ3
水　70cc
氷　適量
油　適量
なす　1/2本
ししとう　4本
そば（乾麺）　1束
酒 大さじ2
しょうゆ　大さじ2
砂糖　大さじ1.5
とろろ　大さじ2
一味　お好みで

作り方

１．パッドに穴子を並べ、上にキッチンペーパーをのせ、その上から熱湯をかける

２．器に麺つゆと水と氷をいれ、蕎麦用の汁を作る

３．フライパンに油をひき、乱切りにした茄子とししとうを焼いて揚げ焼きにし、②に入れる

４．沸騰したお湯にそばを入れ、ゆでる

５．フライパンに酒、しょうゆ、砂糖を入れ、沸騰させ、適当な大きさに切った穴子を加えて照り焼きにする

６．そばがゆであがったら、ざるにあげ、流水でよく洗う
氷水に入れてしっかりとしめ、またザルにあけておく

７．お皿にそばを盛る

８．そばの上にとろろをのせ、その上に焼いたなす、ししとうを盛り付け、汁をかける

９．最後に穴子を盛り付けてできあがり！

お好みで一味をかけていただきます

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まとめ

★晩酌の流儀
第7話のレシピ、穴子の白焼き＆穴子とろろ蕎麦のレシピをまとめました。
参考にしてみてください。