スポンサードリンク
2018年2月14日放送の「ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～」
名店直伝！家庭料理の新常識。
ここでは分とく山の野崎洋光さんの
きんぴらごぼうのレシピを紹介！
スポンサードリンク
野崎流きんぴらごぼうのレシピ
【野崎流きんぴらごぼうのポイント】
・ごぼうはかわをむいちゃダメ
・切ったごぼうは水にさらしてはダメ
・きんぴらごぼうは炒め煮にしてはダメ
【きんぴらごぼうのレシピ】
『材料』
ごぼう
にんじん
油
ねぎの青い部分
酒
しょうゆ
みりん
七味
白ごま
スポンサードリンク
『作り方』
１．ごぼうはたわしで洗い、皮はむかない。
気になる汚れを洗い流す程度にする。
※ゴボウの皮にはポリフェノールが豊富。
うまみがあるため皮も食べる
さらにささがきにして
水にはさらさない。
※水にさらすと茶色くなるのはアクではなく
ポリフェ―ノールでうま味の素。
２．にんじんは皮周りを
ぐるりとむいて使う。
にんじんも皮にポリフェノールが豊富。
ささがきに合わせた形に切る。
※中身は違う料理に使う
３．フライパンで
ごぼうとにんじんを加えてしっかり炒める。
さらにネギの青い部分も加えて炒める。
※ネギを加え炒めることで、
風味と甘みが加わるため。
４．②に酒、しょうゆ、みりんを加えてかき混ぜる。
フライパンを傾けて煮汁だけを煮詰める。
※煮汁だけ煮詰めることでごぼうが
シャキッとした仕上がりに。
煮詰まったら最後に全体をからめる。
５．白ごま、七味唐辛子をかけてできあがり！
★【ソレダメ】豚汁のレシピ！美味しく作るコツ！分とく山・野崎洋光
★【ソレダメ】煮魚のレシピ！おいしい作り方！分とく山・野崎洋光
スポンサードリンク
