2025年10月19日に放送のNhK「うまいッ!」は旬到来！うまみ凝縮 かます～長崎・伊王島～
こちらではカマスを使ったレシピ
かますのロールフリッター＆かます一夜干しの炊きこみごはんのレシピの紹介です！
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伊王島のかます
長崎・伊王島のかます漁に食材ハンター・鈴之助さんが同行。
獲物を狙うのは長さ700mの刺し網、魚体を傷つけずに新鮮なまま捕える漁師のスゴワザを目撃します。
水揚げ後はスマホを駆使して超スピーディーな出荷、どこまでも鮮度保持を追求します。
かますで町おこしを進める地元では、定番の一夜干しに加え多彩な創作料理が次々に誕生、かますの魅力を広げています。
かますのロールフリッターのレシピ
材料（2～3人分）
かます 1匹
ミニトマト 6～7個（上下を2～3㎜切手億）
モッツァレラチーズ 60g程度
大葉 3枚
小麦粉（打ち粉） 適量
フリッターのバッター液（小麦粉、卵、牛乳、水） 各適量
揚げ油 適量
添え物 チャービル、大葉など
塩 適量
作り方
１．かますを3枚におろし、観音開きにする。
２．巻きすの上にラップを敷き、かますの身を2枚並べ、全体に打ち粉をし、その上に大葉、
ミニトマト、スライスしたモッツァレラチーズを乗せる。
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３．巻きすで巻いた後、具がはみ出ないよう端をラップでくるむ。
４．ラップから取り出し、全体に小麦粉、バッター液を付けて160℃の油できつね色になるまで揚げる。
５．2ｃｍほどの厚さに切って、皿に盛ってできあがり！
塩をふっていただきます
かます一夜干しの炊きこみごはんのレシピ
材料（4～5人分）
かます一夜干し 2匹
米 2合
昆布だし360ml （薄口しょうゆ20ｍl、酒10ml、塩2ｇで味つけ）
まいたけ、しめじ 各15g（きのこの種類はお好みで）
油揚げ 1枚
みつ ば適量
作り方
１．かます一夜干しを焼いて、身、頭、骨に分ける。
２．鍋に、といだ米、昆布だし、かますの頭と骨、きのこ、油揚げを入れて炊く。
３．炊き上がったら、骨と頭を取り出し、身を入れて、軽く混ぜる。
４．茶碗にもり、みつばを添えてできあがり！
これまでの「うまいッ」の一覧はこちら↓
★うまいッの一覧
まとめ
NHK>うまいッ! – NHKより
カマスを使ったレシピ、かますのロールフリッター＆かます一夜干しの炊きこみごはんのレシピの紹介をしました。
参考にしてみてください。
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