【ソレダメ】アジフライのレシピ!名店 京ばし松輪の格上げワザ

アジフライ、あじ

2018年3月14日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」の中の
名店直伝!家でできる格上げワザ。

ここでは名店、京ばし松輪の
アジフライのレシピを紹介!

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割烹料理 京ばし松輪

割烹料理 京ばし松輪は
連日、開店前は大行列。

お目当てはランチタイム限定70食の
アジフライ定食。

こちらはソースではなく
大根おろしとワサビ醤油でいただきます。

店主の田中平八郎さんが
家庭でも真似できるポイントを伝授。



アジフライのレシピ

【アジフライのレシピ】

『材料』
アジ

生パン粉

揚げ油

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『作り方』
1.アジを手早く開き、
塩を薄くまんべんなく振って
お店では1晩置きますが
家庭ではキッチンペーパーで包み、
30分置く。

※塩でアジの余計な水分を抜く

2.アジを小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に
まぶす。

※生パン粉を使う
は水分が多く、火の通りが緩やかのため、
サクッと軽やかな仕上がりに
(お店では5mmサイズのパン粉を使用)

3.揚げ油に、
アジの皮を上にして水平に入れる。
※皮目から入れると縮んでコゲやすい

4.約1分間揚げ、余熱で火を通せば
できあがり!

大根おろし、わさび、醤油で
上品にいただきます。




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