2018年3月14日放送の「ソレダメ！ ～あなたの常識は非常識！？～」の中の
名店直伝！家でできる格上げワザ。
ここでは名店、さば銀 又佐の
短時間でできるサバのみそ煮のレシピを紹介！
（2020年6月10日にも放送されました）
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さば銀 又佐
さば銀 又佐では
さまざまなサバ料理が味わえます。
総料理長の吉野隆行さんが
ランチ時に提供する
サバの味噌煮は短時間でできて
身がふっくらしてご飯との相性も抜群。
そんな吉野隆行さんがサバの味噌煮の
格上げワザを伝授。
・サバは切り目をいれ80℃ぐらいのお湯をかける。
・味噌ダレは別で作り煮崩れを防ぐ。
・タマネギを鍋底にいれることでゆっくりと火が通る。
・味噌ダレは2回に分けていれる。
・最後に酢を入れて味を引き締める
サバのみそ煮のレシピ
【サバのみそ煮のレシピ】
『材料』
サバ
玉ねぎ
生姜
酢
（味噌だれ ２人分）
水→180cc
料理酒→ 180cc
赤味噌→ 100g
麦味噌→ 80g
※家庭では合わせ味噌でo.k
砂糖→ 30g
みりん→ 大さじ2
醤油→ 大さじ1
『作り方』
１．味が染み込みやすいようにサバに
切り目を入れ、臭みをとるため湯引きをする。
※湯引きは、80℃くらいの
お湯をかけるのがポイント
沸騰したお湯だと皮が破れてしまう
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２．味噌だれの材料をボウルに入れて
混ぜ合わせ、味噌だれを作る。
※味噌ダレは別で作り煮崩れを防ぐ。
３．玉ねぎを1cm幅に輪切りにスライスし、
鍋底に敷く。
※サバの皮の焦げ付きを防ぎ
ゆっくりと熱が通り味もマイルドに。
４．サバを玉ねぎの上に置き、
味噌だれ（2/3ぐらい？）、生姜を加えて
15分煮込む。
５．残りの味噌だれを加える。
※煮込むと風味が飛ぶため、
味噌だれは２回に分けて加える。
６．最後に少量の酢を加えて、
強火でひと煮立させればできあがり！
※最後に酢を入れて味を引き締める
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