【ソレダメ】サバのみそ煮のレシピ!名店「さば銀 又佐」の格上げワザ

水島流!サバの味噌煮

2018年3月14日放送の「ソレダメ! ~あなたの常識は非常識!?~」の中の
名店直伝!家でできる格上げワザ。

ここでは名店、さば銀 又佐の
短時間でできるサバのみそ煮のレシピを紹介!

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さば銀 又佐

さば銀 又佐では
さまざまなサバ料理が味わえます。

総料理長の吉野隆行さんが
ランチ時に提供する
サバの味噌煮は短時間でできて
身がふっくらしてご飯との相性も抜群。

そんな吉野隆行さんがサバの味噌煮の
格上げワザを伝授。

サバのみそ煮のレシピ

【サバのみそ煮のレシピ】

『材料』
サバ

玉ねぎ

生姜

(味噌だれ 2人分)
水→180cc

料理酒→ 180cc

赤味噌→ 100g

麦味噌→ 80g
※家庭では合わせ味噌でo.k

砂糖→ 30g

みりん→ 大さじ2

醤油→ 大さじ1

『作り方』
1.味が染み込みやすいようにサバに
切り目を入れ、臭みをとるため湯引きをする。

※湯引きは、80℃くらいの
お湯をかけるのがポイント

沸騰したお湯だと皮が破れてしまう

2.味噌だれの材料をボウルに入れて
混ぜ合わせ、味噌だれを作る。

※味噌ダレは別で作り煮崩れを防ぐ。

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3.玉ねぎを1cm幅に輪切りにスライスし、
鍋底に敷く。
※サバの皮の焦げ付きを防ぎ
ゆっくりと熱が通り味もマイルドに。

4.サバを玉ねぎの上に置き、
味噌だれ(2/3ぐらい?)、生姜を加えて
15分煮込む。

5.残りの味噌だれを加える。
※煮込むと風味が飛ぶため、
味噌だれは2回に分けて加える。

6.最後に少量の酢を加えて、
強火でひと煮立させればできあがり!
※最後に酢を入れて味を引き締める



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