【あさイチ】キウイのおいしくなる保存方法!食べごろの見極め方

キウイ

2017年3月6日放送のNHK「あさイチ」は
「キウイの、新たな地平」。

キウイの甘くなる保存方法や
食べごろの見極め方の紹介!

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キウイの保存方法

静岡県掛川市のキウイの観光農園。
いってみると木にキウイがない。

キウイの収穫期は10月から11月ごろ。
しかし、食べ頃のキウイがあるといいます。
冷蔵庫で保管していました。
ちなみに温度は3度です。
1年ぐらは保存できるそうです。

実はキウイは木になっている間は熟さないそうです。
収穫したあとも冷蔵庫の中でも熟さないんです。

追熟して甘くなっていきます。

一般的に売られているキウイが
どうやって追熟が始まるかとうと
エチレン処理という作業で甘くなります。

エチレンは果物を成熟させる作用があります。

これをキウイにかけることによって追熟が始まります。

いったんエチレンをかけるとキウイが
自分自身でエチレンガスを出すので
そこから追熟がスタートします。

ただ、お店で買っても酸っぱかったり
かたかったりということがあります。
店頭では追熟しきっていないキウイがあるんです。

なぜかというと流通するときに時間がかかるので
早めに出荷しているためです。

なので家庭での追熟が大事です。


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家庭での追熟の方法

買ってきた後は常温で保存します。

冷蔵すると常温の時より追熟スピードがかなり遅くなり
追熟にかかる時間が4~5日余分にかかってしまいます。

ただ、そのまま常温に置いておくと
乾燥が進んでしまい、水分が失われてしまいます。

1.1個1個を新聞紙に包む。
2.追熟に必要なエチレンを逃がさないように
ポリ袋に入れる。

これで常温で保存。
これが家庭でできる究極の追熟ワザです。

食べ頃の見極め方

キウイは下から熟すので、
上のヘタの部分が最後に熟します。

なので、この部分のかたさを調べます。

食べごろのキウイは鼻の先(軟骨のないところ)をつまんだ固さと
同じ固さなのだそうです。

また、ビタミンCの含有量はかためのものに比べ
食べ頃のものの方が30%アップします。
 



甘いキウイの長男

キウイは実は少しずつ形が違います。

その中には「キウイの長男」と呼ばれる、
糖度が1度も高くなるような、
お宝とも言えるキウイがあるのです。

その特徴は、平べったくなっていること。

キウイは枝に連なって実るときに、
親である幹に近いものには多く栄養が行き届き、
横に広がって平べったくなる傾向があります。
これを「キウイの長男」と呼び、
とても甘いそうです。


まとめ

【あさイチ】浜内千波のキウイレシピ!ドレッシングやポークソテー&ちらし寿司

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