【ソレダメ】名店のビーフカレー&シーフードの格上げワザレシピ!

コレだけカレー

2017年8月2日放送の「ソレダメ!
~あなたの常識は非常識!?~」

家のカレーが簡単に美味しくなる格上げワザを、
大人気のカレーの名店から伝授!

ここではビーフカレー&
シーフードカレーの格上げワザを紹介!

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カレーの格上げワザ

 【ビーフカレーの格上げワザのレシピ】

実は神保町駅周辺は、
カレー専門店が100件以上もある激戦区。

その中で特に人気なのが創業36年、
GAVIAL(ガヴィアル)

GAVIALの人気メニューがビーフカレー。




ガヴィアルの料理長によると
「玉ねぎをあめ色になるまで炒めて
甘みを出そうとするが、
それでは玉ねぎの甘みを
100%引き出せていない」
といいます。

そこでガヴィアルの料理長が伝授!

ビーフカレーの格上げワザ!
極上の甘さを引き出すには
玉ねぎを丸ごと煮る

『材料』 
牛肉→250g
タマネギ→2個
固形ルウ→1/2箱

『作り方』
1.2/3ほど玉ねぎが浸かる程度の水の入った鍋に
玉ねぎを丸ごと入れ、30分煮る。

 
2.30分経ったら玉ねぎを取り出して乱切りにする。

 
3.角切り肉を、①のタマネギのダシで
玉ねぎと一緒に煮る。
 
4.ルウを溶かせばできあがり!



玉ねぎを丸ごと煮ることで甘くなる理由

調理指導を行う堀知佐子さんによると、
たまねぎの硫化アリルは熱を加えると
甘味成分に変わるとのこと。

熱を加える前に切ると
甘みのもととなる硫化アリルが
断面からとんでしまうため
丸ごと煮るのがソレマル。

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 【シーフードカレーの格上げワザのレシピ】

逗子は相模湾に面し新鮮な海の幸が豊富。

そんな厨子に女性客に大人気の
シーフードカレーが
match point(マッチポイント) 逗子店

match pointの店長が伝授!

シーフードカレーの格上げワザ!
魚介のうま味を出すために
いかの塩辛を入れる

 
『材料』(4皿分)
 
タマネギ→ 1個
ニンジン→ 1本
シーフードミックス→ 1袋
固形ルウ→ 1/2箱
イカの塩辛
 
 
『作り方』
1.食べやすい大きさに切った野菜を炒める。

2.①に水を加えルウを溶かす。
 
3.解凍したシーフードを炒め、②に加える。
 
3.イカの塩辛を加え混ぜたら
できあがり!

※イカの塩辛はイカを発酵させて作っているので
魚介のうま味が凝縮しているのです。
イカの塩辛を入れることで魚介の旨味がカレーに広がります!

※魚介を入れる時は煮込み過ぎると身が固くなり
風味も飛ぶので煮込み過ぎない。



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