2017年12月5日放送の「あさイチ」の「スゴ技Ｑ」は
栄養アップ！の保存・調理術
ここではオルニチンやカルシウムをアップさせる
しじみ汁のレシピを紹介！
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しじみ汁
二日酔い対策で有名なしじみ汁。
しじみに含まれるオルニチンが、
二日酔いを解消し、美肌効果もあります。
そこでオルニチンを増やす技を
渋谷区で貝料理店を営む延田さんに聞いたところ
コツは冷凍するだけ。
冷凍するとオルニチンが8倍に増えた
というデータもあるそうです。
冷凍の場合、水から煮るとドリップで
生臭くなるので、沸騰した湯から煮ることが
おいしく食べるコツなんだそうです。
また、しじみを煮る前に加えると
今度は女性に不足しがちな
カルシウムを増やせるものがあります。
それはお酢。
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東京農業大学の小泉幸道名誉教授によると、
貝殻にお酢を入れると、カルシウムが溶け出す。
しじみ汁の場合、水1カップに、お酢は小さじ1半。
この程度だとお酢の臭いは気にならないが、
カルシウムは3倍にもなります。
さらにお酢にはアミノ酸も入っているので、
うまみもアップします。
カルシウムアップのしじみ汁のレシピ
【しじみ汁のレシピ】
『材料』（1人分）
しじみ→50g
水→200ml
お酢→小さじ1と1/2
みそ→適量
『作り方』
１．鍋にしじみと水を入れお酢を加る。
２．火にかけて煮ること8分ぐらい。
３．しじみの口が開いたら
みそを溶き入れてできあがり！
しじみ以外にも、あさりなどの貝類や、骨付き肉などでも、
お酢を使うと貝殻や骨からカルシウムが溶け出てくる
とのことです。
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