【ヒルナンデス】茂出木シェフ伝授 ふわふわハンバーグのレシピ!「大ヨコヤマクッキング!」

茂出木浩司シェフのハンバーグ

2016年6月23日放送の日テレ「ヒルナンデス」の「大ヨコヤマクッキング!」

関ジャニの横山裕さんがイタリアン桝谷周一郎シェフに
煮込みハンバーグを。

中間淳太さんがたいめいけん店主茂出木浩司シェフに
ふわふわハンバーグを教えてもらっていました。

ここでは主茂出木シェフのふわふわハンバーグのレシピを紹介!

ふわふわハンバーグのレシピ


【茂出木浩司シェフ伝授のふわふわハンバーグのレシピ】

茂出木浩司シェフのハンバーグ

『材料』(4人前)

(ハンバーグのタネ)
合挽き肉→300g
片栗粉→大さじ1/2
塩→適量
こしょう→適量
ナツメグ→適量

(オーロラソース)
ケチャップ→大さじ3
マヨネーズ→大さじ3
パセリのみじん切り→適量

つけあわせ
プチトマト
ゆでたブロッコロリー
ゆでた人参

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『作り方』
1.合挽き肉に塩・こしょうで下味をつける

2.さらに、肉の臭み消しにナツメグ、片栗粉を入れる

3.粘りがでるまでこねる

4.布巾などで豆腐の水気をしっかり切る

絹ごし豆腐を使うことで
よりフワフワでクリーミー仕上がりに

5.④の豆腐をさきほどのタネに加えて混ぜる

合挽き肉2:絹ごし豆腐1が
ふわふわなめらかなハンバーグができる黄金比率

6.手に油をなじませて、空気抜きをしながら、タネを成形していく

油をなじませると手にタネがつきにくい

空気抜きすると焼いたときに割れにくく
肉汁も閉じ込める

7.フライパンに並べ、中火でじっくりと焼いていく

8.片面が焼けたら裏返して、フタをして蒸し焼きにする

9.材料を混ぜ、オーロラソースを作る

10.ハンバーグが焼けたら、お皿にハンバーグを盛り付けて、
オーロラソースを添えたらできあがり!

オーロラソースはゆでたエビやチキンソテーなどにも使えます。

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