2019年1月21日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定！
ここでは五十嵐美幸シェフの
カリカリ酢豚のレシピの紹介！
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カリカリ酢豚酢豚のレシピ
ザラメでコクをアップ！
『材料』（4人分）
豚ロース肉(とんかつ用)→160g
（A）
酒→大さじ1と1/2
しょうゆ→大さじ1/2
片栗粉→大さじ5～6
パプリカ→1/2個
玉ねぎ→1/2個
揚げ油→適量
ザラメ→大さじ1
（B）
鶏がらスープ(有塩)→50cc
砂糖→大さじ2
しょうゆ→大さじ1/2
酢→大さじ1
黒酢→大さじ2
『作り方』
１．肩ロースの表面に包丁で切れ目を入れ、
一口大に切りボウルに入れる。
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※隠し包丁で火が通りやすく味が絡みやすくなる
２．①に（A）の酒としょうゆを加えて
揉み込んでなじませたあと
全体に片栗粉をつける。
３．少ない揚げ油をフライパンに入れ
低温からじっくりと揚げる。
周りが少しきつね色になったらひっくり返し
カリカリになるまで揚げる。
４． パプリカ、玉ねぎも③に加え
素揚げして、ざるに全部取り出す。
５．ザラメをフライパンに入れ弱火にかけ
焦がさないように溶かす。
６．ザラメが溶けたら、（B）を加える。
７．⑥が煮立ったら、④の豚肉とパプリカ、
玉ねぎを加えてできあがり！
★使い終わった土鍋の手入れでやってはいけないことは？料理の超キホン検定！【ヒルナンデス】
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