酢豚のレシピ!五十嵐美幸シェフ!料理の超キホン検定【ヒルナンデス】

酢豚

2019年1月21日放送の「ヒルナンデス」の
料理の超キホン検定!

ここでは五十嵐美幸シェフの
カリカリ酢豚のレシピの紹介!

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カリカリ酢豚酢豚のレシピ

ザラメでコクをアップ!

『材料』(4人分)

豚ロース肉(とんかつ用)→160g

(A)
酒→大さじ1と1/2

しょうゆ→大さじ1/2


片栗粉→大さじ5~6

パプリカ→1/2個

玉ねぎ→1/2個

揚げ油→適量

ザラメ→大さじ1

(B)
鶏がらスープ(有塩)→50cc

砂糖→大さじ2

しょうゆ→大さじ1/2

酢→大さじ1

黒酢→大さじ2

『作り方』
1.肩ロースの表面に包丁で切れ目を入れ、
一口大に切りボウルに入れる。

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※隠し包丁で火が通りやすく味が絡みやすくなる

2.①に(A)の酒としょうゆを加えて
揉み込んでなじませたあと
全体に片栗粉をつける。

3.少ない揚げ油をフライパンに入れ
低温からじっくりと揚げる。

周りが少しきつね色になったらひっくり返し
カリカリになるまで揚げる。

4. パプリカ、玉ねぎも③に加え
素揚げして、ざるに全部取り出す。

5.ザラメをフライパンに入れ弱火にかけ
焦がさないように溶かす。

6.ザラメが溶けたら、(B)を加える。

7.⑥が煮立ったら、④の豚肉とパプリカ、
玉ねぎを加えてできあがり!



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