2021年5月14日放送の「きょうの料理」の手仕事12か月「山椒じょうゆ・みそ」
教えてくれたのは料理研究家・ソムリエ 小平泰子さん。
ここでは山椒じょうゆのレシピの紹介！
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山椒じょうゆのレシピ
材料
実山椒(枝付き) 50g(正味大さじ3)
酒 カップ1/2
しょうゆ カップ3/4
作り方
１．実山椒は実を小枝から外し、サッと水で洗って水気を拭く。
２．鍋にたっぷりの湯を沸かし、実山椒を中火で3分茹で、ザルに上げる。
３．1時間ほど水にさらす。
４．ザルに上げ、水気をペーパータオルなどでしっかりと拭き取る。
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５．小鍋に酒、③の実山椒を入れて中火にかける。
６．沸騰したら軽く火を弱め、香りが立つまで2分ほど煮る。
７．しょうゆを加え、ひと煮立ちさせたら火を止める。
８．粗熱が取れたら清潔な保存容器に入れてできあがり！
※冷蔵庫で3か月保存できます。
手仕事12か月「山椒じょうゆ・みそ」
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