【365日の献立日記】あじのマリネのレシピ！沢村貞子

2025年9月18日に放送の「365日の献立日記」
昭和の名優、沢村貞子さんが26年半続けた献立日記をもとに、
フードスタイリスト飯島奈美さんが料理。

こちらではあじのマリネのレシピの紹介です！

あじのマリネとポタージュ

昭和54年9月19日の献立は洋食風。
「あじのマリネ」、味の決め手はマリネ液。
酢にレモン、隠し味に蜂蜜を入れて、オリーブオイルたっぷり。

「ポタージュ」に使ったグリーンピースの旬は春ですが、貞子さんには1年中、
味を変えない保存法があったよう…。

チーズと大根のクルミのサラダ」はどんなチーズだったのかな？
日記には書かれていないので、ちょっと固めのチーズにして、マヨネーズ味を試すことに。

※分量は表示されていないためわかりません
ご了承ください

あじ
玉ねぎ
にんじん
セロリ
きゅうり
トマト
塩
酢

(マリネ液)
酢
レモン汁
蜂蜜
オリーブオイル
白こしょう
塩

１．アジは3枚におろし、塩を振って10分ほど置く
サッと水分を拭いてからバットなどに並べ、ひたひた間で素を加え、15～25分置く

２．ボウルにマリネ液の材料を入れてよく混ぜる

３．玉ねぎ、にんじんセロリを薄切りにして②に浸す

４．①のあじの骨を抜き、皮をむき、食べやすく切って③のマリネ液に加えてあえる

５，器にスライサーで薄くスライスしたきゅうりを敷き、④のマリネをのせ、1口大に切ったトマトを添えてできあがり！

沢村貞子の献立　料理・飯島奈美 [ 飯島奈美 ]

★365日の献立日記より
あじのマリネのレシピを紹介しました。
参考にしてみてください。