【あさイチ】カツオのたたきのピーマンの醤油和えのレシピ!

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かつおのたたき

2018年5月30日放送の「あさイチ」の
「基本の調味料シリーズ しょうゆ」

ここではカツオのたたきの
ピーマンの醤油和えのせのレシピを紹介!

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カツオのたたきのピーマンの醤油和えのせレシピ

松本栄文さんに教えてもらいます

ピーマンのしょうゆあえを
薬味にしたカツオのたたき

調味料はしょうゆだけ。

【カツオのたたきのピーマンの醤油和えのせレシピ】

『材料』(2人分)
かつお(刺身用)→1節(約300g)
※まぐろでも可

ピーマン→3個

しょうゆ→大さじ2

白ごま適宜

『作り方』
1.かつおをあらかじめ冷蔵庫でよく冷やす。

2.かつおに塩を振り、強火であぶる。
※煙が出るほど熱したフライパンで
片面をさっと焼くのでもOK。

3.表面の色が変わったら皿に取り、
氷水にはつけず粗熱をとる。
(その後冷蔵庫で冷やしてもよい)

4.ピーマンは種とへたを取り、
たてに2ミリほどの千切りにした後、
水にさらして苦味を取る。

切ったピーマンにしょうゆをかけ、
全体がしんなりするまで、手でしっかりもむ。

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※塩分でピーマンから水分がでて、
かつおとのなじみが良くなる。

5.かつおを食べやすい大きさにきり、
ピーマンをのせて、白ごまを振って
できあがり!



ピーマンにはグルタミン酸が含まれていて
しょうゆも多くのアミノ酸を含むため、
アミノ酸の相乗効果が生まれる。

かつおのような酸性の強い魚は
ピーマンのようなアルカリ性で
個性の強いものと
合わせると中和される。

その間をつなぐ役割を
しょうゆが果たしているだそうです。

ピーマンのしょうゆあえは
ツナ缶やなまり節にも合うとのこと。


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